10 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Bretagne

Les prestations concernent le référencement de traiteurs pour des événements variés, allant des défilés de mode aux conventions d'entreprises.

• Périmètre : Zones du site louées pour des activités événementielles.
• Types d'événements : Adaptées à des gammes de moyen à luxe.
• Espaces disponibles : Hall d’accueil, grande salle, espaces traiteur avec capacité d’accueil maximale de 6691 personnes.
• Engagements : Réponse rapide aux demandes, respect des plannings, et qualité des services.

Résumé des prestations demandées pour la production et la distribution de repas à la résidence autonomie :

• Production des Repas : Fabrication sur place pour 54 résidents, incluant 135 repas (midi + soir) et 35 petits déjeuners par jour.
• Service des Repas : Service à table avec horaires définis pour les petits déjeuners, déjeuners et dîners.
• Hygiène et Qualité : Respect des normes HACCP, utilisation de produits frais et durables, avec des préparations spéciales pour régimes spécifiques.
• Gestion des Menus : Élaboration d'un plan alimentaire sur 4 semaines, adapté aux goûts des résidents.

Confection et fourniture de repas en liaison froide pour les accueils de loisirs intercommunaux.

• Repas équilibrés élaborés par un diététicien, incluant des composants biologiques.
• Exigences spécifiques pour viande, poisson, volaille, légumes, fromages et desserts.
• Traçabilité des produits et contrôles bactériologiques réguliers.
• Livraison prévue les mercredis et pendant les vacances scolaires, avec une estimation de 18 000 repas par an.

Confection et fourniture de repas en liaison froide pour les accueils de loisirs intercommunal.

• Respect des grammages définis par le GEMRCN selon le type de convives.
• Repas comprenant au moins un composant bio, viande fraîche, poisson de haute mer, légumes de saison, et desserts variés.
• Traçabilité stricte des produits, avec étiquetage précis des plats livrés.

Restauration collective avec un accent sur la qualité et l'équilibre alimentaire.

• Sélection rigoureuse des fournisseurs pour garantir la qualité des produits.
• Adaptation des menus pour divers régimes alimentaires et suivi nutritionnel.
• Organisation des moyens humains et contrôle qualité sur site.
• Démarches environnementales pour limiter le gaspillage et optimiser les approvisionnements.

Préparation, fourniture et livraison de repas et goûters pour les maisons de la petite enfance.

• Élaboration de menus conformes aux recommandations nutritionnelles, avec au moins 50% de produits durables et 20% de produits bio.
• Préparation de repas adaptés aux différentes tranches d'âge, incluant des textures spécifiques et des goûters variés.
• Livraison quotidienne dans des conditions sanitaires strictes, avec respect des règles d'hygiène et de traçabilité des produits.

Confection et livraison de repas pour le service de restauration scolaire.

• Repas servis tous les jours scolaires ouvrés.
• Menu à quatre composants incluant entrée, plat principal, légume/féculent, dessert/fruits.
• Livraison en liaison chaude le jour même, avec animations thématiques et communication des menus deux semaines à l'avance.
• Environ 100 repas quotidiens, avec des produits issus de l'Agriculture Biologique et circuits courts.

Résumé des prestations demandées dans le cadre de la restauration collective :

• Respect des normes d’hygiène et de sécurité.
• Élaboration de menus équilibrés et saisonniers.
• Gestion du personnel et organisation du service de restauration.
• Sélection des denrées alimentaires et gestion des commandes.
• Préparation et distribution des repas, avec un accent sur la qualité et la réduction du gaspillage alimentaire.
• Nettoyage des locaux et mise en place d'un tri des déchets.