Confection et fourniture de repas en liaison froide pour les accueils de loisirs

Viande

• Viande fraîche conforme aux réglementations sanitaires.
• Viande de boeuf et de porc conforme aux prescriptions « Label Rouge ».
• Interdiction de viande traitée à l’attendrisseur et de viandes reconstituées.
• Traçabilité stricte requise pour garantir l'origine et la qualité.

Charcuterie

• Produits de qualité supérieure, jambon sans couenne, maximum de 5% de matière grasse.

Poisson

• Poisson frais, de haute mer, sans arêtes, avec traçabilité sur l'espèce et l'origine.
• Interdiction de poissons reconstitués et de certaines espèces exotiques.

Volailles

• Volailles conformes aux prescriptions « Label Rouge », sans OGM, avec un maximum de 20% de panure pour les produits panés.

Légumes et crudités

• Légumes de saison, de première fraîcheur, surgelés autorisés sous conditions.
• Interdiction de pommes de terre 5ème gamme et crudités 4ème gamme.

Fromages

• Variété de fromages (pâte molle, pâte dure, fromage frais), à la coupe, avec teneur en matières grasses contrôlée.

Desserts et Fruits

• Desserts variés, pâtisserie fraîche, fruits de première fraîcheur, de saison.

Divers

• Fourniture de pain et d'eau en bouteille non prévue, sauf pour les pique-niques.
• Politique sur les additifs et colorants à fournir.
• Interdiction d'OGM, huile de palme, viandes reconstituées, etc.

Traçabilité

• Étiquetage précis des plats et produits livrés, incluant dénomination, composition, dates, et origine des viandes.

Prescriptions relatives à l’élaboration des menus

• Menus validés par un professionnel en diététique, respectant les recommandations du GEMRCN.

Modalités d’exécution des prestations

• Détails sur l'exécution des prestations à suivre.