Restauration sociale - Production et distribution de repas à la résidence autonomie

Service des Repas :

• Les repas sont servis à table, avec un plat chaud dressé à l’assiette.
• Horaires : petits déjeuners entre 8h00 et 9h15, repas de midi de 12h00 à 13h15, et repas du soir de 18h30 à 19h30.

Composition des Repas :

• Repas de midi : 5 composantes (hors d’œuvre, plat du jour, légumes, fromage, dessert).
• Repas du soir : 3 à 4 composantes (potage ou hors d’œuvre, plat du jour, légumes, laitage ou dessert).
• Préparations spéciales pour résidents malades ou ayant des régimes spécifiques.

Hygiène et Qualité :

• Respect des normes HACCP et des réglementations en matière de sécurité alimentaire.
• Utilisation de produits frais, de saison, et de qualité (au moins 50% de produits durables, dont 20% biologiques).
• Interdiction de certains produits (bœuf haché non certifié, fromages crus non pasteurisés, etc.).

Gestion des Menus :

• Élaboration d'un plan alimentaire sur 4 semaines, avec une commission de restauration se réunissant trimestriellement.
• Adaptation des menus en fonction des goûts des résidents et des saisons.

Personnel :

• Recrutement et gestion du personnel nécessaire au fonctionnement de la cuisine.
• Formation continue sur les normes d'hygiène et de sécurité.

Rapports d'Activité :

• Suivi hebdomadaire des contrôles HACCP et des états de contrôle qualitatif de la production.
• Bilan annuel des prestations fournies.