Confection et fourniture de repas en liaison froide pour les accueils de loisirs

Exigences Spécifiques par Type de Produit :

• Viande : Fraîche, conforme aux normes sanitaires, sans viande reconstituée. Traçabilité exigée.
• Charcuterie : Qualité supérieure, jambon sans couenne, maximum 5% de matière grasse.
• Poisson : Préférablement frais, de haute mer, sans arêtes. Les poissons exotiques sont proscrits.
• Volailles : Conformes aux normes « Label Rouge », sans OGM.
• Légumes et Crudités : De saison, de première fraîcheur, surgelés acceptés sous conditions.
• Fromages : Variété de fromages, à pâte molle ou dure, à la coupe.
• Desserts et Fruits : Variété de pâtisseries fraîches et fruits de saison.

Traçabilité et Contrôles :

• Les plats doivent être étiquetés avec des informations précises (composition, date de fabrication, etc.).
• Des contrôles bactériologiques doivent être effectués régulièrement, avec conservation de repas témoins.

Modalités d’Exécution :

• Livraison les mercredis et pendant les vacances scolaires, avec des lieux de livraison précisés.
• Le nombre de repas commandés peut varier, avec une estimation d'environ 18 000 repas par an.