Restauration collective

1. Qualité des Produits et Équilibre Alimentaire

• Sélection des Fournisseurs : Méthodes de sélection pour garantir la qualité des produits alimentaires, y compris ceux non éligibles à la loi Egalim.
• Fraîcheur et Traçabilité : Garanties sur la fraîcheur et la traçabilité des produits utilisés.
• Valorisation des Produits Locaux : Initiatives pour promouvoir les produits locaux et de saison.
• Adaptation des Menus : Ajustements des menus pour différents régimes alimentaires (textures modifiées, sans sel, diabétique, enrichi).
• Évaluation de l’Acceptabilité : Procédures pour évaluer et améliorer l’acceptabilité des repas (goût, présentation, variété).
• Convivialité et Bien-Être : Intégration d'éléments de convivialité dans la prestation des repas.
• Suivi Nutritionnel : Suivi des apports nutritionnels pour prévenir la dénutrition.
• Enrichissement des Plats : Produits utilisés pour enrichir les plats.
• Dossier Technique : Dossier complet pour guider les cuisiniers dans la réalisation des plats en textures modifiées.
• Techniques de Présentation : Techniques formalisées pour la présentation des plats en textures modifiées.
• Concept "Manger Mains" : Concept spécifique pour les repas de type "manger mains".
• Fournisseur de Pain : Source d'approvisionnement pour le pain.

2. Qualités de l’Organisation et des Moyens Humains

• Moyens Humains : Détails sur les ressources humaines prévues pour la prestation.
• Répartition des Tâches : Organisation de la répartition des tâches entre les équipes cuisine et le personnel de l'acheteur.
• Expérience en EHPAD : Expérience des personnes chargées des prestations en EHPAD.
• Fréquence de Passage du Diététicien : Fréquence de passage du diététicien dans la résidence.
• Gestion des Remplacements : Stratégies pour gérer les remplacements en cas d'absence.
• Contrôle Qualité : Procédures de contrôle qualité sur site (hygiène, températures, conformité des plats).
• Collaboration avec l’Équipe Soignante : Méthodes de travail avec l’équipe soignante pour adapter les repas.
• Outils de Communication : Outils de communication avec la direction de l’EHPAD.
• Plan de Gestion des Urgences : Plan pour gérer les urgences (panne matériel, rupture de livraison, crise sanitaire).
• Repas à Prix Réduit : Stratégies pour garantir des repas de qualité à un prix réduit.
• Conditions d'Exercice Anormales : Solutions proposées en cas de conditions d'exercice anormales.
• Menu de Secours : Composition du menu de secours prévu.
• Matériel de Fabrication : Remarques sur le matériel pour la fabrication et la distribution des repas.
• Adaptation aux Évolutions : Adaptation aux évolutions des besoins des résidents, y compris des initiatives innovantes.