876 marchés publics pour restauration

Exploitation d'un food truck comprenant l'installation, l'aménagement et la gestion quotidienne d'une offre de restauration légère.

L'exploitant finance l'installation initiale, le renouvellement du mobilier et assure l'entretien et la maintenance des équipements pendant la durée d'occupation.

Dossier de candidature nécessitant la convention d'occupation signée, un mémoire administratif/technique/financier, justificatifs de régularité et garanties financières.

Organisation opérationnelle à prévoir : horaires d'ouverture, approvisionnement, gestion des déchets et renouvellement du mobilier si besoin.

• Fourniture de repas cuisinés en liaison chaude, livrés plusieurs fois par semaine (quatre jours/semaine) et conditionnés pour remise en température.
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN/PNNS, grammages par âge, prise en charge des régimes sur PAI et communication des allergènes.
• Production en cuisine centrale, livraison avec bordereau et traçabilité (lots, DLC), protocoles HACCP et contrôles bactériologiques.
• Priorité à produits locaux, de saison et biologiques (objectif minimal 20% de composants bio, visée 40%); animations éducatives intégrées.

• Exploitation complète d’un camping incluant accueil, réservation, gestion des emplacements et locations (mobil‑homes, Coco Sweet, emplacements).

• Maintenance et entretien des installations, gestion technique et mise en œuvre d’investissements et renouvellements d’équipements.

• Mise en place d’une offre commerciale et digitale multilingue, gestion de la facturation et perception des recettes usuelles, y compris taxe de séjour.

• Recrutement et management du personnel, organisation des animations et services annexes.

• Infogérance complète des serveurs, postes, messagerie (Exchange Online) et réseau (pare‑feux, Wi‑Fi) incluant MCO, supervision et GTI.
• Sauvegardes locales et externalisées, tests de restauration, PRA et propositions d’évolutions (virtualisation, optimisation des sauvegardes).
• Fourniture et intégration de matériels, logiciels et licences sans exclusivité ; interventions au forfait, à l’acte ou au temps passé.
• Outils de supervision et extranet pour suivi des tickets, rapports trimestriels/annuels et procédures de réversibilité.

• Confortement d'une piste par réalisation d'ouvrages de soutènement (murs, enrochements, banquettes) et travaux de stabilisation des sols.
• Mise en place de drainage (drains, regards) et interventions de génie végétal (fascines, plantations, semis, protection jusqu'à reprise).
• Terrassements locaux, gestion des déblais et évacuation des déchets, phasage des travaux en site contraint et mesures de protection des sols.
• Exigences sur la qualité des matériaux et la traçabilité des végétaux, ainsi que garanties de reprise végétale.

Fabrication en cuisine centrale et livraison en liaison chaude de repas conformes aux exigences nutritionnelles (GEMRCN / Egalim).
Quantités maximales prévues : jusqu'à 235 repas enfants + 30 repas adultes (restauration scolaire) et jusqu'à 70 repas enfants + 30 repas adultes (accueil de loisirs).
Livraisons quotidiennes en période scolaire et mercredis, avec remise des effectifs 24 h à l'avance et fenêtre de livraison matinale (remise avant 10h30; horaire spécifique pour pique-niques).
Menus thématiques, prises en charge des régimes spéciaux, traçabilité complète, conditionnement en bacs gastronorm et contrôles microbiologiques.