Fourniture et livraison de repas en liaison chaude pour restauration scolaire

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Repas composés d'au moins 4 éléments : entrée (froide ou chaude), plat protidique, accompagnement (équilibre légumes/féculents), dessert, pain et serviette en papier.
• Prévision et fourniture d'un repas de fête (ex. Noël).
• Application des exigences relatives à l'approvisionnement (mention d'Egalim) : forte part de produits frais locaux et prise en compte du bio/transition dans la composition (environ 20 % du repas concerné par le dispositif, 50 % des produits frais provenant de producteurs locaux selon consignes).

Conditionnement, température et logistique de livraison

• Livraison en liaison chaude, conditionnement en bacs gastronomes/containers adaptés (contenance des containers environ 40 kg).
• Véhicules et contenants conformes garantissant le maintien de la chaîne du chaud et du froid ; remise en température et maintien des températures exigées : chaud >63 °C ; froid ≤ +4 °C.
• Planning de commandes : réception d'un prévisionnel hebdomadaire (transmis en fin de semaine précédente) et confirmation définitive des quantités le jour même de la livraison (modalité horaire précisée).

Traçabilité, contrôle et réception

• Bon de livraison en double exemplaire précisant notamment le nom de l'opérateur, la date/heure de livraison, les quantités commandées et livrées, la durée de conservation, les températures, la désignation des produits et les grammages.
• Procédure d'admission et de rejet : possibilités de rejet en cas de non-conformité et remplacement des repas non conformes avant le service ; non-paiement des prestations non conformes et non remplacées dans le délai imparti.

Exigences documentaires à fournir avec l'offre

• Mémoire technique détaillant les méthodes de préparation, hygiène, suivi qualité et gestion des déchets.
• Mémoire environnemental à produire avec l'offre (composante évaluée séparément).