111 marchés publics pour microbiologie

Approvisionnement complet en denrées et gestion des stocks avec contrôles qualité et traçabilité.
Élaboration de plans alimentaires et menus par période scolaire, adaptations pour maternelles, options sans porc et traitement des allergies/PAI.
Respect des fréquences nutritionnelles (GEMRCN) et fourniture de fiches techniques et valeurs nutritionnelles.
Accompagnement vers des approvisionnements durables (quota SIQO 50% dont ≥20% bio), réduction du gaspillage et reporting annuel.

Confection et livraison en liaison froide de deux repas journaliers et d'un goûter, assurés 4 jours par semaine selon le calendrier périscolaire.

Livraisons matinales quotidiennes vers deux cuisines relais; transport en camion frigorifique, remise en température et suivi des températures obligatoires.

Menus adaptés aux tranches d'âge et aux régimes alimentaires (sans porc, sans viande, sans poisson, menu végétarien hebdomadaire); grammages et plats témoins prévus.

Traçabilité complète des denrées, contrôles microbiologiques périodiques et possibilité de proposer actions éducatives et prestations supplémentaires.

Fourniture de détergents, renforçateurs et agents désinfectants adaptés au linge hospitalier, avec fiches techniques et conformité normative.
Location et pose d’un système de dosage et réseau de distribution entre local produits et tunnels, intégration à une supervision informatique et alarmes.
Maintenance préventive et corrective, gestion des pièces détachées, remise en service sous 1 jour ouvré et PCA en cas de rupture d’approvisionnement.
Contrôles microbiologiques périodiques (prélèvements semestriels/annuels; documents mentionnent également contrôles mensuels), formation du personnel et gestion des déchets; livraisons sur rendez-vous avec hayon.

• Exploitation d'un self-service quotidien pour le déjeuner en semaine avec gestion de la cafétéria et encaissement par badge.

• Prestations annexes : room service pour réunions, vin d'honneur (buffets), et formules "escapade" (paniers repas sur commande).

• Volumes indicatifs : ~250–300 repas/jour, ~62 751–75 300 repas/an; estimations annuelles de couverts et services ponctuels fournies.

• Organisation technique : gestion des approvisionnements, stockage, préparation, traçabilité, contrôles microbiologiques et respect des grammages GEM-RCN.

• Production sur place dans quatre restaurants scolaires avec distribution en self ou service à table et export en liaison chaude vers satellites.
• Plan alimentaire sur 8 semaines, respect des grammages GEMRCN/GRCN, minimum 1 repas végétarien/semaine et priorité au fait maison.
• Approvisionnement durable ciblé : ≥50% bio et ~60% SIQO/qualité selon périodes, traçabilité et fiches techniques obligatoires.
• Exigences sanitaires (HACCP, autocontrôles microbiologiques), plan de progrès sur réduction du gaspillage, et pilotage via commissions et tableaux de bord.

Conception de menus conformes au GEMRCN et production en liaison froide avec traçabilité et autocontroles microbiologiques.

Livraison sécurisée en respectant la chaîne du froid, réchauffe, dressage, service à table, débarrassage et nettoyage courant.

Environ 17 000 repas/an sur ~139 jours de service ; prise en charge des régimes spéciaux (PAI, allergies) et proposition de menus froids pour sorties.

Présence d'un suivi diététique (intervention d'un(e) diététicien(ne)), animations thématiques, et formation du personnel affecté.