29 marchés publics pour biologie médicale

Élaboration trimestrielle de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM‑RCN, EGALIM) avec indications nutritionnelles et textures adaptées (hachée, mixée, options « manger‑main").
Encadrement : chef de cuisine gestionnaire 1,00 ETP sur site, aide‑cuisinière à temps plein et appui diététique; formations annuelles hygiène et développement durable.
Approvisionnement priorisant produits frais, circuits courts et minimum 50 % de produits durables dont 20 % bio ; traçabilité, contrôles HACCP et tenue de plats témoins.
Production sur site et distribution avec contrôles de température, gestion des régimes spécifiques, stock tampon pour urgences et prestations événementielles.
Livraisons organisées le matin (avant 11h00) ; reporting déchets et valorisation des biodéchets.

• Préparation et confection sur site de repas complets (entrée, plat, légumes, fromage/yaourt, dessert, pain, eau) pour l'école primaire.
• Service assuré les lundi, mardi, jeudi et vendredi, 1 ou 2 services selon capacité.
• Exigences sur qualité des denrées : produits frais, de saison, majoritairement non transformés ; priorité aux bio/labels et circuits courts.
• Prévision des effectifs et ajustements (transmission J-8, ajustements J-1 ±10% et jour J ±5%) ; facturation au réel et suivi mensuel des indicateurs.

Production en cuisine centrale et livraison quotidienne sur le site de restauration scolaire, distribution entre 11:30 et 13:30.
Environ 26 000 repas/an pour maternelle, primaire, adultes et personnels.
Menus adaptés aux âges, communication prévisionnelle 3 semaines, un repas végétarien hebdomadaire.
Part de produits de qualité 50 % dont 40 % bio, traçabilité complète, non‑utilisation d’OGM, exigences d’hygiène HACCP et conservation d’échantillons 5 jours.

Organisation complète de séjours hiver pour deux tranches d'âge : 8-10 ans et 11-17 ans.

• Hébergement en centre de vacances/gîte/hôtel en pension complète (capacité recherchée ~180 couchages), chambres séparées garçons/filles, draps et blanchissage prévus.

• Transport assuré (train/avion privilégiés ; cars grand confort pour routes), prise en charge des bagages et encadrement renforcé à bord.

• Restauration : petit-déjeuner, déjeuner/pique-nique, goûter, dîner ; menus équilibrés, option sans porc et végétarienne, au moins un produit bio par jour.

• Encadrement conforme aux normes (environ 1 animateur pour 8-12 jeunes), astreinte 24/24, activités programmées (ski : 5 cours de 2h par jour encadrés par moniteurs diplômés).

Confection de déjeuners, goûters, repas spécifiques et pique-niques destinés aux enfants de 0 à 3 ans avec textures adaptées (mixée, moulinée, entière).
Menus élaborés sur cycles d'environ deux mois ; transmission des menus, fiches techniques, recettes et informations allergènes au moins quatre semaines avant mise en œuvre.
Production en cuisine centrale agréée avec procédures HACCP, traçabilité et analyses bactériologiques.
Livraisons en liaison froide avec conditionnement adapté, stock tampon pour approvisionnement, réajustements possibles et actions de formation du personnel sur hygiène et remise en température.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour crèche, écoles maternelles/primaires, centres de loisirs, adultes et personnes âgées, incluant portage à domicile.

Quantités indicatives : crèche 79 repas bébés / 25 repas moyens / 211 repas grands par semaine ; prévisions globales : 20 000 repas maternels et 3 800 repas primaires.

Menus complets (entrée/soupe, plat principal avec légumes et féculents, fromage, dessert, pain), adaptation aux régimes (sans porc, végétarien, bio) et conformité réglementaire.

Livraisons journalières selon catégorie (scolaires 5j/sem, portage 7j/7), conditionnement calibré, traçabilité documentaire et bons de livraison avec informations produits.

Fourniture de déjeuners et goûters en liaison froide adaptés aux tranches d'âge 6-12, 12-24 et 24-36 mois pour une structure de 24 places.

Menus en cycles d'au moins 4 semaines, conformes aux recommandations GEMRCN/PNNS/ANSES, avec grammages et textures adaptés.

Exigences : ≥50% d'ingrédients bio, ≥20% issus de circuits courts/local ; gestion des 14 allergènes et menus de substitution pour PAI.

Production avec PMS/HACCP, livraison en véhicule réfrigéré (remise ≤+3°C) et procédure de réchauffage à cœur ≥+63°C.