180 marchés publics pour restauration scolaire

Contrôle technique couvrant phases de conception et d'exécution (APS→AOR) incluant missions L, S et nombreuses missions complémentaires (séisme, acoustique, thermique, accessibilité, GTB, hygiène, vérifications électriques).

Livrables : rapports et attestations à chaque étape, comptes rendus d'essais SSI, procès-verbaux, attestations réglementaires et rapport final.

Vérifications ciblées sur les installations techniques (CVC, désenfumage, électricité, plomberie), la solidité, l'accessibilité PMR, l'acoustique et la thermique.

Contrôles spécifiques pour les espaces de restauration : réaménagement de cuisines, lignes self, laverie et flux (deux salles, organisation des rotations et zones de stockage).

Repas composés de 6 éléments (entrée, plat protéiné, légume/féculent, produit laitier, dessert, pain) avec deux types de menus (classique et sans viande) et répartition indicative 66 % / 34 %.
Préparation en liaison chaude (maintien à cœur ≥63 °C) pour les plats chauds ; plats froids transportés ≤ +3 °C.
Conditionnement en bacs inox/polycarbonate, lavage et restitution organisés, livraisons selon planning avec bon de livraison en double et possibilité de refus en cas de non-conformité.
Menus mensuels concertés, commissions et repas tests ; actions de lutte contre le gaspillage, priorisation de produits locaux et labellisés conforme à EGALIM 2.

Fourniture et transport de repas en liaison froide pour enfants maternels et élémentaires.

• Repas complets composés d'un plat principal, garniture, produit laitier et entrée/dessert optionnel ; repas à thème trimestriel et repas de Noël.
• Préparation en cuisine centrale, conditionnement en barquettes collectives (8 portions) pour maternels/adultes et en plats gastro pour élémentaires.
• Livraison en véhicules frigorifiques, dépôt en armoires froides avec contrôles de température et analyses microbiologiques.
• Fourniture d'un stock tampon et formation du personnel sur stockage, remise en température et hygiène.

Confection et livraison de déjeuners en liaison froide pour enfants (3–12 ans) et adultes accompagnants.
Livraisons réfrigérées quatre jours par semaine, avec contrôle des températures et stock tampon de secours.
Menus composés en 5 éléments conformes GEMRCN, menu végétarien hebdomadaire et au moins 20 % d’ingrédients bio parmi 50 % de produits durables.
Conditionnement en barquettes avec étiquetage (origine, DLC, température) ; commandes modifiables la veille avant 12 h.

Instrumentation IoT et intégration sur 12 bâtiments pilotes (surface totale 37 907 m²) : audit technique, plan de comptage et cartographie des points de mesure.
Fourniture et pose de capteurs LoRaWAN (T°, CO2, hygrométrie) et d’une passerelle LoRaWAN par bâtiment ; intégration des automates GTC/GTB (Modbus TCP, BACnet/IP).
Déploiement d’une plateforme SaaS de supervision (collecte, historisation, alertes, pilotage), hébergement souverain, API REST et exports OPERAT.
Garanties et maintenance : garanties constructeurs, remplacements sous 5 jours ouvrés, maintenance préventive via la plateforme et SLA SaaS avec formation et PV de recette.

• Travaux de remise à niveau du désenfumage et du compartimentage pour CDI et amphithéâtre, incluant remplacement de moteurs, création de tourelles, volets coupe-feu, reprises de gaine et reprise de portes d’accès.
• Intégration électrique et fonctionnelle au CMSI existant : câblage CR1, coffrets de relayage, alimentation de sécurité, tests fonctionnels, synoptiques et DOE.
• Livrables attendus : études et plans d’exécution, fiches d’autocontrôle, DOE, formation du personnel d’exploitation et contrat de maintenance.
• Données techniques clés fournies pour dimensionnement (ex. CDI : 297 m², h moyenne 6,02 m, débit estimé ≈ 21 455 m³/h, débit de conception ≈ 12 vol/h +20% marge).

• Réalisation d'environ 350 visites/an pour un total estimé à ~800 heures annuelles, avec répartition détaillée (200 visites programmation, 50 visites événementielles, 100 visites scolaires).
• Préparation rémunérée des visites (repérage, élaboration et mise à jour des contenus) en collaboration avec le service de valorisation et médiation patrimoniale.
• Encadrement complet des groupes, gestion des rendez-vous et durée, et remise d'un bilan chiffré et qualitatif.
• Frais de transport et de restauration du guide à la charge du titulaire; variantes à l'initiative du soumissionnaire interdites.