110 marchés publics pour poisson

• Fourniture de repas en liaison froide avec respect strict de la chaîne du froid, relevés de température signés à chaque livraison et remontée en température sur site.
• Commandes traitées via état prévisionnel hebdomadaire (S1) et état définitif la veille (J-1); capacité d'adaptation pour régimes spécifiques.
• Contenants GN inox réutilisables (1/1 ou 1/2, 6 portions) restitués le lendemain; mesures anti-gaspillage (pesée, compostage) et approvisionnement favorisant circuits courts/biologique.
• Menu végétarien hebdomadaire obligatoire, plans alimentaires et actions pédagogiques (menus découverte, commissions et dégustations).

Offre en self linéaire avec menu quotidien comprenant : 4 hors-d'œuvre individuels, 2 plats du jour (dont 1 poisson) et 1 plat végétarien par semaine.
Plats constants (viande grillée, jambon, omelette), garnitures à volonté, 5 références de fromages/laitages et minimum 5 pâtisseries maison par semaine.
Animations mensuelles, calibrages conformes aux référentiels GEMRCN et option vente à emporter (menu du jour) ainsi que formule « escapade » (commande la veille, retrait le jour même).

Fourniture et livraison quotidienne de collations « améliorées » : sandwich ou équivalent (crudités + protéine), fruit/compote/yaourt et boisson non sucrée.

Volumes indicatifs : jusqu'à 8 437 collations/jour (≈ 843 378 annuelles). Livraisons du lundi au vendredi, hors jours fériés, selon créneaux horaires définis.

Menus élaborés par un nutritionniste, rotation planifiée ; menus communiqués à l'avance (anticipation minimale demandée) et cahier de grammages exigé.

Démarche HACCP et analyses bactériologiques mensuelles à la charge du fournisseur ; bon de livraison chiffré et signé requis.

• Offre complète de restauration couvrant boissons chaudes/froides, viennoiseries, snacking, salades, plats préparés (végétal, viande, poisson) et desserts.
• Priorité aux produits frais, de saison et, lorsque possible, bio et issus de circuits courts; production en atelier et livraison en liaison froide.
• Gestion intégrale des opérations : approvisionnement, préparation, distribution, encaissement, nettoyage et reporting avec référent dédié.
• Mesures environnementales : réduction des emballages, tri/valorisation des déchets et recours à solutions réutilisables ou consignables.

Repas composés de 6 éléments (entrée, plat protéiné, légume/féculent, produit laitier, dessert, pain) avec deux types de menus (classique et sans viande) et répartition indicative 66 % / 34 %.
Préparation en liaison chaude (maintien à cœur ≥63 °C) pour les plats chauds ; plats froids transportés ≤ +3 °C.
Conditionnement en bacs inox/polycarbonate, lavage et restitution organisés, livraisons selon planning avec bon de livraison en double et possibilité de refus en cas de non-conformité.
Menus mensuels concertés, commissions et repas tests ; actions de lutte contre le gaspillage, priorisation de produits locaux et labellisés conforme à EGALIM 2.

Prestation de restauration scolaire en liaison froide pour enfants de 2,5 à 12 ans avec menus cycliques (≥4 semaines) et affichage des allergènes.

Livraison en véhicule frigorifique (0–3 °C) ; commande à J-2 ; repas de secours prévus et non facturés en cas de défaillance.

Composition standard : 4 éléments par repas (crudités/légumes, protéine + produit laitier, féculents, dessert). Poisson ≥1 fois/semaine, plat végétarien quotidien, pangasius interdit.

Approvisionnement privilégiant produits frais, saisonniers, locaux et bio lorsque possible ; traçabilité et justificatifs exigés.

• Fourniture de deux types de colis ("personne seule" et "couple") comportant chacun 7 produits alimentaires distincts, identiques entre types sauf grammage.
• Contenus obligatoires : au moins un produit biologique, au moins un produit valorisant Hauts-de-France, apéritif sans porc ni poisson, dessert, assortiment de douceurs, boissons (jus/limonade) et vin(s) en demi-bouteille selon type, carte de vœux imprimée.
• Emballage en valisette/carton recyclable, palettisation, étiquetage et traçabilité des produits.
• Livraisons effectuées à la commande avec conditions de transport et manutention définies; documentation produit et fiche technique exigées.