Gestion de cafétéria et restauration sur site

Offre alimentaire

Distribution de boissons chaudes et froides, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, snacking, salades, tartes, soupes, produits laitiers, fruits et plats préparés (options végétales, viande, poisson).
Proposition d'une offre nutritionnellement équilibrée avec orientation des usagers sur la composition de menus et rotation régulière des plats pour limiter la monotonie.

Approvisionnement et préparation

Priorité à produits frais et de saison, recours à produits bio et circuits courts lorsque possible.
Fabrication dans l'atelier de production du titulaire et livraison en liaison froide; production proche du jour de consommation; traçabilité et respect des règles d'hygiène et de qualité (GEMRCN et guides interprofessionnels).
Maîtrise du nombre de choix quotidiens pour favoriser les préparations « maison » et limiter le gaspillage.

Aspects opérationnels et non alimentaires

Fourniture de serviettes jetables les plus respectueuses de l'environnement; réduction des emballages et tri/valorisation des déchets; interdiction partielle de vaisselle jetable au profit de matériaux recyclables/consignables.
Gestion complète incluant approvisionnements, préparation, livraison, distribution, encaissement, entretien et nettoyage; désignation d'un référent sur site et obligation d'un effectif suffisant.

Locaux, équipements et outils

Utilisation des locaux et matériels mis à disposition par l'acheteur; inventaire et plan fournis en annexe; maintenance logicielle d'encaissement assurée par l'acheteur, sécurisation des données à assurer par l'exploitant.
Outil de production dimensionné pour la livraison en liaison froide et plan de continuité en cas d'interruption de production.

Contrôle, suivi et reporting

Contrôles bactériologiques et audits possibles; réunions de suivi régulières (mensuelles en démarrage puis trimestrielles), commissions d'usagers et rapports d'activité périodiques (qualité, social, économique).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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