10 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Occitanie

Une grille de menus conçue par un diététicien diplômé est proposée en amont et ajustée selon les retours.

• Repas en cinq composantes, avec grammages adaptés aux maternelles, élémentaires et adultes.
• Repas de secours sur chaque site et stock de longue conservation d’environ 1 000 repas à Prés Saint Jean.
• Dressage des tables, organisation des offices, entretien des locaux et démarche HACCP inclus.
• Matériel de remise en température et ustensiles entretenus ou réassortis selon les besoins.

Quatre emplacements sont proposés, avec une alimentation électrique mais sans fourniture d’eau ni évacuation des eaux usées.

• Tarif préférentiel obligatoire pour les étudiants ; vente et consommation d’alcool interdites.
• Tri des déchets et emballages à organiser sur place, avec réceptacles et vidage régulier.
• L’offre est évaluée sur la qualité technique et financière, chacune pondérée à 50 %.
• Un groupe électrogène éventuel doit être insonorisé et ne pas dépasser 50 dB.

Les menus doivent concilier équilibre nutritionnel, traçabilité des denrées et approvisionnement durable.

• Menus de cinq composantes, avec grammages différenciés selon les publics.
• Livraisons réfrigérées attendues entre 08 h 40 et 09 h 00 ; quantités ajustables le matin même.
• Stock de secours prévu pour 250 personnes, avec possibilité de choisir des produits nécessitant ou non une remise en température.
• Les pique-niques exigent un conditionnement individuel des sandwiches et un dispositif de maintien de la chaîne du froid.

Les repas du midi sont livrés en liaison chaude, au plus tard deux heures après leur fabrication.

• Menus mensuels communiqués au moins huit jours à l’avance; repas ALSH de quatre ou cinq composantes.
• Compositions différenciées pour les enfants de 2,5 mois à 12 mois et de 12 mois à 3 ans.
• Vaisselle et contenants isothermes pour les pique-niques ALSH; livraison estivale possible dans une ou deux écoles.

Les menus suivent un cycle de six semaines adapté aux besoins nutritionnels des convives.

• Les régimes et textures modifiés sont proposés sur demande.
• Un repas à thème est prévu au minimum chaque mois et les fêtes calendaires donnent lieu à au moins dix menus particuliers par an.
• Des repas de secours à longue conservation sont prévus pour faire face aux aléas.

L’adaptation des textures doit pouvoir être déclenchée immédiatement lors de l’accueil d’un nourrisson ou d’un enfant en urgence.

• Repas livrés en liaison chaude ou froide, avec service continu y compris le soir, les week-ends et les jours fériés.
• Menus déclinés pour les bébés, les enfants et les adultes, ainsi que pour les allergies et régimes prescrits.
• Un gérant-cuisinier est affecté en semaine et remplacé dès le premier jour d’absence.
• Approvisionnement soumis à des objectifs de qualité, de proximité et de réduction du gaspillage alimentaire.

Les bénéficiaires sont des personnes âgées de plus de 65 ans et/ou en situation de handicap, isolées ou atteintes d’une maladie invalidante.

• Deux menus au choix par jour, déclinés en versions normale, sans sel, sans sucre ou sans sel et sans sucre.
• Remise des repas en mains propres, avec rangement au réfrigérateur si le bénéficiaire perd en autonomie.
• Veille sociale des livreurs et alerte immédiate en cas d’absence anormale ou de signe de détresse.
• Température de transport maintenue entre 0 et 3 °C, sans rupture de la chaîne du froid.

La production est principalement réalisée sur place, avec des prestations ponctuelles pour les salles d’hôtes et les événements.

• Service quotidien du déjeuner; dîner, petit-déjeuner et cafétéria selon des calendriers distincts.
• Offre snacking autonome avec commande en ligne et retrait, plus solution de restauration accessible 24 h/24 et 7 j/7.
• Prestations traiteur allant des pauses et cocktails aux buffets, repas de travail et plateaux-repas.
• Continuité à organiser durant environ 10 semaines de travaux en été 2027, selon trois scénarios obligatoirement chiffrés.

Les formules comprennent boissons, pièces sucrées et options ajustables à la commande.

• Formules de base et options distinctes pour le matin et le goûter
• Seuil de commande de 15 personnes pour une remise en concurrence
• Produits et contenants soumis à des exigences de matériaux recyclés et recyclables

Les menus pour les tout-petits déclinent des formats mixés ou moulinés et des alternatives adaptées aux allergies et choix confessionnels.

• Les composants biologiques minimaux diffèrent selon les menus : 3 par semaine pour les repas mixés/moulinés et 5 pour les menus classiques à 4 composantes.
• Stocks de secours répartis entre six EAJE : 10 à 42 repas par établissement, avec quantités de formats mixés et classiques définies.
• Les repas sont livrés en liaison froide positive dans des barquettes recyclables ou bacs inox; les barquettes en plastique sont exclues.