Fourniture et service de repas pour enfants

Le titulaire prépare et fournit les repas et collations de l’ALSH et de la crèche. Les repas du midi sont confectionnés dans sa cuisine et livrés en liaison chaude, sauf les pique-niques. Les plats doivent être distribués au plus tard dans les deux heures suivant leur fabrication. En cas de suspension de l’autorisation de la cuisine annoncée, le titulaire doit pouvoir poursuivre depuis une autre cuisine avec les mêmes conditions et garanties.

Les commandes sont passées par téléphone. Elles peuvent préciser des adaptations végétariennes ou liées aux allergies. Les délais limites de commande sont à compléter par le candidat dans l’acte d’engagement; ils seront contractuels. Les menus sont établis mensuellement et communiqués à la commune au moins huit jours à l’avance.

Composition et publics

À l’ALSH, les repas ordinaires sont un menu unique de quatre ou cinq composantes, selon les règles nutritionnelles applicables aux enfants et les grammages GEMRCN. Un plat unique doit être composé à 75 % de viande et à 25 % de végétarien. Les pique-niques comprennent entrée, plat principal, accompagnement, fromage et dessert. Les petits déjeuners comprennent au minimum un produit laitier, un produit céréalier et une boisson; les goûters, une boisson, un produit céréalier et un fruit ou un produit laitier. Pour les produits céréaliers, les produits faits maison sont privilégiés. Le pain frais et une serviette ou un bavoir selon l’âge sont fournis.

À la crèche, les repas et goûters sont adaptés à deux groupes d’âge : de 12 mois à 3 ans, et de 2,5 mois à 12 mois. Pour les 12 mois–3 ans, le repas prévoit notamment des crudités à privilégier (40 g maximum), 20 à 40 g de protéines au maximum, 130 à 200 g de légumes et 50 à 80 g de féculents; le fruit frais est privilégié. Pour les 2,5–12 mois, le repas comprend 10 à 20 g de protéines, une purée composée de trois quarts de légumes et un quart de féculents (principalement pomme de terre), en quantité variable selon les introductions, de quelques cuillères à 150–200 g, ainsi qu’une compote de fruits frais ou sans sucre ajouté de 100 à 180 g. Les goûters prévoient notamment un laitage nature et un fruit frais ou une compote; le pain est introduit vers 8 mois.

Calendrier, livraison et service

La prestation ALSH couvre les jours scolaires hors jour de rentrée, les mercredis scolaires hors dernier mercredi de l’année scolaire, ainsi que les jours d’activité pendant les vacances scolaires, hors vacances de Noël et dernier jour des vacances d’été. La commune avertit le titulaire au moins un mois à l’avance des activités de vacances. À la crèche, les prestations sont prévues cinq jours par semaine toute l’année, hors fermetures indiquées au cahier des clauses.

• ALSH : petits déjeuners livrés avant 7 h; repas de midi présentés à table ou pique-niques livrés entre 11 h et 13 h, à l’horaire fixé par la commune; goûters livrés avec les repas de midi ou les pique-niques. Le titulaire assure la présentation à table, tandis que les services municipaux assurent le service des enfants et leur surveillance.
• Crèche : livraison à 9 h 30. En période de vacances d’été, la commune peut demander, sans surcoût, la livraison dans une ou deux écoles communales; l’adresse est communiquée lors de la commande.
• À l’ALSH, le titulaire fournit la vaisselle de table, les couverts en bois pour les pique-niques et les bavoirs de maternelle ou serviettes en papier. Les pique-niques sont servis dans des contenants isothermes adaptés au maintien en température; le remplacement du matériel perdu ou détérioré par un usage non conforme est facturé à la commune avec justificatifs.

Les volumes sont indicatifs et non contractuels. Pour l’ALSH, les estimations reposent sur 2025 : mercredis (35 jours), 4 462,5 équivalents repas, avec 350 petits déjeuners, 3 500 repas et 3 500 goûters; accueils périscolaires (environ 139 jours), 1 563,75 équivalents repas et 6 255 petits déjeuners; vacances scolaires (69 jours), 15 438,75 équivalents repas, avec 1 035 petits déjeuners, 7 590 repas et 7 590 goûters. Pour la crèche, l’estimation 2024 est de 37 repas et goûters par jour sur 221 jours, soit 8 177 par an. Seuls les seuils de commandes prévus au marché sont contractuels.

Hygiène, contrôles et environnement

Le titulaire respecte les règles d’hygiène alimentaire et celles applicables aux locaux, au matériel et au personnel manipulant les denrées. Il réalise à ses frais des contrôles réguliers et visites d’hygiène, selon une périodicité proposée dans son mémoire, et met les comptes rendus et bilans à disposition de la commune. La commune et les services de l’État peuvent également effectuer des contrôles. La responsabilité sanitaire du titulaire court jusqu’à la présentation des repas et, sous réserve du respect des conditions de conservation et d’utilisation, jusqu’à la date prévue de consommation.

Le titulaire lutte contre le gaspillage alimentaire : il présente ses mesures dans son offre, transmet un plan d’action avec indicateurs de suivi au cours du premier trimestre du marché, puis communique le dernier mois les actions réalisées et l’analyse des résultats. Il prend en charge la collecte, le transport, l’entreposage, le tri éventuel et l’évacuation réglementaire des déchets issus des prestations, et fournit sur demande des justificatifs de traçabilité. Il met également en œuvre les engagements de développement durable inscrits dans son offre. Pour l’ALSH, la commune souhaite une part globale de produits biologiques égale ou supérieure à 25 % dans les menus; le candidat doit s’engager sur cette part. Pour la crèche, le titulaire applique les exigences EGALIM, notamment l’approvisionnement local dès que possible et la préparation sans ajout de sel ni de sucre.