7 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective
Marché de prestation d'exploitation et de restauration collective
AITA
Résumé des prestations demandées dans le cadre de la restauration collective :
- Respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- Élaboration de menus équilibrés et saisonniers.
- Gestion du personnel et organisation du service de restauration.
- Sélection des denrées alimentaires et gestion des commandes.
- Préparation et distribution des repas, avec un accent sur la qualité et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Nettoyage des locaux et mise en place d'un tri des déchets.
Traiteur pour événements
Conseil régional des Pays de la Loire
Prestations traiteur couvrant petits-déjeuners, pauses café, cocktails, repas assis, plateaux-repas et sacs sandwichs biodégradables. Service inclus : personnel de cuisine et service avec maître d’hôtel (sauf plateaux/sacs), fourniture de vaisselle et matériel sur demande. Contraintes alimentaires : minimum 40% de pièces végétariennes et 40% de produits bio ; fruits et légumes de saison obligatoires ; café/thé commerce équitable. Conditionnement : plateaux et éléments biodégradables ou réutilisables ; livraison franco de port et remise en température sur site si nécessaire. Commandes : proposition de menus 20 jours avant, confirmation finale 7 jours avant.
Fournitures alimentaires pour restauration collective
Ville du Mans
Sandwichs prêts à consommer (ex. thon/salade, poulet/œuf) 125 g, sans porc. DLC résiduelle minimale exigée ; fiches techniques et valeurs nutritionnelles requises. Livraisons matinée ; pas de minimum.
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Fabrication et livraison de repas en liaison froide
Ville de La Chapelle-sur-Erdre
Fourniture quotidienne (lundi–vendredi) de déjeuners et goûters en liaison froide pour structures petite enfance, avec approvisionnement, fabrication, conditionnement et livraison réfrigérés.
Environ 15 200 repas/an (répartition journalière précisée par structure); présence d’un fonds de repas de dépannage, menus pique-nique sur demande et repas alternatifs.
Menus élaborés par une diététicienne selon GEMRCN (cycle ~6 semaines, ≥1 menu végétarien/semaine); livraison en véhicules réfrigérés, reprise des contenants, étiquetage et traçabilité.
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Mise à disposition de personnel pour divers métiers municipaux
Nantes Métropole
- Fourniture de personnels de restauration (cuisiniers, aides, plongeurs, livreurs) pour production et livraison, respect des règles HACCP et tenue adaptée.
- Délais de réponse selon urgence (programmées 48 h ; urgentes 2 h ; très urgentes 1 h) ; modalités spécifiques pour certaines catégories (aide cuisine/plongeur).
- Contrat de mise à disposition et procédure de remplacement sans coût supplémentaire en cas de fin anticipée.
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Restauration collective et prestations annexes pour le site de l'IA
IA Intelligence Apprentie
Le projet concerne la restauration collective et les prestations annexes pour un site éducatif.
- Fabrication et distribution : Préparation et service de repas sur place.
- Types de services : Self-service et cafétéria, avec des options de plateaux repas et petits déjeuners.
- Exigences : Respect des normes HACCP, traçabilité des produits, et engagement contre le gaspillage alimentaire.
- Personnel : Recrutement et gestion par le titulaire, avec formation et tenue identifiables.
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Fourniture de repas en liaison froide
CCAS de Saint-Berthevin
- Fourniture de repas en liaison froide pour portage à domicile destinés aux personnes âgées, handicapées ou convalescentes.
- Déjeuner en 5 éléments et dîner en 3 éléments, grammages normés avec tolérance ±10% et variantes diététiques (sans sucre, sans sel, etc.).
- Emballages individuels recyclables/compatibles micro-ondes, étiquetage détaillé et respect strict de la traçabilité et des origines des produits.
- Livraisons matinales planifiées, commandes hebdomadaires transmises par écrit et capacité à gérer urgences/hospitalisations.
- Volumes annuels estimés fournis séparément (quantités annuelles indicatives mentionnées dans le dossier).