Fabrication et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Fabrication et livraison de repas en liaison froide
Prestations fournies
- Fourniture de repas de déjeuner et de goûter en liaison froide pour structures petite enfance.
- Fourniture d’un fonds de repas de dépannage, de repas « pique-nique » sur demande et de repas alternatifs (végétarien, végan, sans viande, régimes religieux, PAI spécifiques).
Nutrition et menus
- Élaboration des menus par une diététicienne selon le cadre GEMRCN.
- Cycle de menus d’environ 6 semaines avec au moins un menu végétarien par semaine.
- Transparence des informations nutritionnelles et mention des allergènes sur les étiquetages.
Production, conditionnement et traçabilité
- Approvisionnement et sélection des denrées (préférence pour produits locaux et circuits courts).
- Confection et conditionnement en liaison froide dans une cuisine centrale agréée par les services vétérinaires.
- Barquettes conformes, réchauffage possible, étiquetage complet (date, lot, dénomination, allergènes, informations nutritionnelles) et traçabilité des ingrédients.
Livraison et logistique
- Livraison quotidienne en véhicules réfrigérés, maintien strict de la chaîne du froid, déchargement et reprise des contenants sur site.
- Respect d’horloges et créneaux de livraison; organisation des livraisons adaptée aux périodes de fermeture des structures.
- Utilisation d’une plateforme de commande électronique et transmission des bons de livraison et documents de traçabilité.
Hygiène, sécurité et qualité
- Respect des règles d’hygiène et contrôles obligatoires (contrôles quantitatifs, traçabilité sanitaire).
- Mise en place de mesures correctives et pénalités en cas de non-conformité des livraisons.
Environnement et gestion des déchets
- Réduction du plastique et gestion optimisée des emballages; actions anti-gaspillage et valorisation des déchets.
- Objectifs de sourcing durable (part minimale de produits bio et de modes d’agriculture respectueux de l’environnement).
Organisation administrative
- Gestion administrative via plateforme de commande; modèle de bordereau de livraison et procédures de gestion des imprévus; suivi et bilans périodiques.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine centrale de la Blanchetière, 3 rue de la Blanchetière, La Chapelle-sur-Erdre
Modalités de livraison
- Dépôt le mardi 4 novembre 2025 entre 07:00 et 10:00.
- Repas tests à fournir sans dédommagement.
- Repas tests fournis identiques en menus et matières premières, livrés et déposés à la cuisine centrale pour évaluation organoleptique et technique.
- Modalités précises de remise et critères d’évaluation définis dans les pièces techniques (BPU/DQE/CCTP).
Produits à fournir
- Repas test (menus identiques pour évaluation)
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