Restauration collective et prestations annexes pour le site de l'IA

2. Restauration

• Types de distribution :
  • Self : Adaptation à un nombre variable de convives, avec production sur place.
  • Cafétéria : Fourniture de matériel par le titulaire, avec des locaux mis à disposition par l'IA.
• Moyens de paiement : Acceptation de paiements en espèces, par carte, ou via un badge rechargé.
• Horaires de service : Ouvert du lundi au vendredi, avec des horaires spécifiques pour le self et le kiosque.
• Structure des repas : Proposer trois formules de repas avec une attention particulière à la diversité et à la qualité des produits.
• Menus : Adaptation aux saisons et respect des impératifs nutritionnels, avec un choix minimum garanti pour les convives.

3. Exigences sur les repas et les menus

• Règlementation : Respect de la méthode HACCP pour la gestion des aliments.
• Qualité et variétés : Les plats doivent être variés, soignés, et présentés de manière appétissante.
• Grammage : Portions suffisantes selon les recommandations nutritionnelles.
• Menus : Pas de menus à jour fixe, avec des règles strictes sur la variété des plats.

4. Exigences sur les denrées et produits

• Traçabilité : Procédures en place pour assurer la traçabilité des produits.
• Saisonnalité : Respect des pourcentages de produits frais et de saison.
• Circuits courts : Approvisionnement en circuits courts et produits locaux.
• Interdictions : Pas de produits OGM.
• Lutte contre le gaspillage alimentaire : Engagements spécifiques pour réduire le gaspillage.

5. Personnel

• Recrutement et gestion : Le titulaire est responsable du recrutement et de la gestion du personnel, avec des obligations de formation et de sécurité au travail.
• Tenue : Le personnel doit porter une tenue identifiable.
• Continuité de service : Assurer la continuité des prestations, même en cas de problèmes.

6. Contrôle de la prestation

• Réglementation : Respect de la réglementation en matière de restauration collective.
• Contrôles : L'IA peut effectuer des contrôles à tout moment pour vérifier la conformité des prestations.

7. Livrables

• Documents à fournir : Politique de maîtrise des risques, inventaire des équipements, résultats d'analyses, et rapports d'activité à des intervalles réguliers.