Fourniture de repas en liaison froide

Menus et adaptation diététique

• Proposition de menus quotidiens avec variantes : sans sucre, sans sel, sans sel et sans sucre; menus de substitution et menus à thème périodiques.
• Menus actualisables tous les trimestres et organisation de plans de menus sur plusieurs semaines (séquences de menus).

Composition et qualités des produits

• Déjeuner composé de 5 éléments (hors-d’œuvre, plat protidique, accompagnement, fromage, dessert). Dîner composé de 3 éléments (potage, plat protidique, laitier).
• Grammages normés avec tolérance ±10% et prescriptions de portions types.
• Priorité à produits frais, de saison, locaux et, lorsque possible, bio et labellisés; traçabilité et origine exigées; viandes avec spécifications (origine, teneur en MG pour steaks hachés, 100% muscle pour bœuf), poissons issus de pêche durable, fruits et légumes catégorie I/EXTRA.

Conditionnement et étiquetage

• Emballages individuels jetables, recyclables/biodégradables, compatibles micro-ondes; emballages non absorbants et thermo-scellés/filmés.
• Mentions obligatoires sur chaque emballage : date de fabrication, tampon vétérinaire si applicable, DLC/DLUO, composition, temps/consignes de réchauffage, température de conservation, indication du régime éventuel et jour de consommation.

Remise, stockage, distribution et contrôles sanitaires

• Dépôt quotidien des repas dans une chambre froide positive mise à disposition par la collectivité (horaires de remise définis dans le dossier).
• Transport et distribution des repas organisés en lien avec l’entité gestionnaire des bénéficiaires; règles de livraison matinales et planification hebdomadaire des prises de commande.
• Conservation d’un repas témoin au froid pendant au moins 3 jours; contrôles visuels, organoleptiques et bilans sanitaires transmis à la collectivité.

Suivi de la prestation et gouvernance

• Réunion de suivi annuelle et enquête de satisfaction annuelle auprès des bénéficiaires (modalités de commande, variété, quantité, qualité gustative, livraison).
• Clause d’exclusivité pour l’activité de portage à domicile sur la zone d’intervention.