102 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

La mission consiste à assurer la restauration scolaire, extra-scolaire et collective, incluant :

• Livraison des repas en liaison froide et mise à disposition du personnel pour la préparation et le service.
• Approvisionnement et contrôle de la conformité des denrées, ainsi que la fourniture de matériel d'entretien respectant les normes d'hygiène.
• Préparation des repas avec un choix varié, incluant des options végétariennes et des produits durables.
• Services pour les centres de loisirs et le restaurant communal, avec une attention particulière à la qualité et à la présentation des plats.

La fourniture et la livraison de repas en liaison froide destinés aux enfants de 9 mois à 3 ans dans des structures d'accueil.

• Environ 66 repas pour la crèche collective et 30 pour le multi-accueil par an.
• Menus adaptés aux besoins nutritionnels des enfants, avec des textures spécifiques selon l'âge.
• Utilisation de denrées de qualité, de préférence biologiques et de saison, avec un conditionnement respectant les normes d'hygiène.

Fourniture de titres-restaurant dématérialisés pour les agents de l’EPT Plaine Commune.

• Environ 350 agents bénéficieront de titres sous forme de cartes rechargeables.
• Les titres auront une valeur faciale de 7,50€, avec 50% de prise en charge par l'EPT.
• Commandes dématérialisées via un logiciel de Gestion RH, avec livraison au domicile des agents.

Accord-cadre pour la fourniture et livraison de plats froids et desserts, incluant :

• Confection de plats froids : Préparation de plats variés avec des produits locaux, présentés dans des barquettes adaptées.
• Collations : Fourniture de sandwichs et boissons, avec couverts et serviettes, en évitant les plastiques non récupérables.
• Livraison : Utilisation de camions réfrigérés, avec stockage adéquat des collations.
• Normes d'hygiène : Respect des normes ISO 22000 et HACCP, avec rotation des plats et affichage des compositions.

La fourniture et livraison de galettes des rois pour divers services de la ville d’Asnières-sur-Seine.

• Acquisition de galettes des rois.
• Obligation de résultat avec un niveau de compétence professionnelle requis.
• Modalités de vérification quantitatives et qualitatives des prestations.
• Évolution possible de la gamme de produits sans supplément de prix.

La gestion des prestations de restauration sur le site Ségur Fontenoy inclut plusieurs services variés :

• Restauration collective : Élaboration de menus équilibrés avec des produits frais, service 5 jours sur 7, gestion des repas et des déchets.
• Cafétéria : Offre de boissons et restauration rapide, avec des formules équilibrées pour le déjeuner.
• Club : Service à table pour les membres des cabinets ministériels, avec des menus renouvelés chaque semaine.
• Évènementiel : Accueils, pauses café, buffets, et plateaux-repas, avec des conditions de réservation spécifiques.
• Développement durable : Engagement à utiliser au moins 50% de produits durables et à réduire le gaspillage alimentaire.

Résumé des prestations demandées pour la livraison et la fourniture de repas :

• Évaluation des besoins avec un nombre prévisionnel de repas à servir, variant selon les saisons.
• Élaboration de menus diversifiés, incluant des options végétariennes, sans porc, sans gluten ou lactose, avec validation par un diététicien.
• Composition des repas pour enfants et adultes, incluant des déjeuners, dîners et pique-niques.
• Contrôle de la qualité des repas, avec conservation d'échantillons et refus de denrées non conformes.

Acquisition d'une solution de confection des plateaux repas en îlots réfrigérés.

• Acquisition de 6 îlots réfrigérés pour la confection de plateaux repas, répartis en deux phases :
  • Phase 1 : Îlot prototype.
  • Phase 2 : 5 autres îlots.
• Installation dans des locaux avec contraintes spécifiques.
• Chaque îlot doit permettre la préparation de 1 240 000 plateaux par an, avec 4 stations réfrigérées et des équipements pour le dressage.