Exploitation du restaurant inter-administratif d'Avignon
Détails des Prestations Techniques Demandées
1. Structure des Repas
Le Titulaire propose chaque jour, aux choix des usagers, un repas à composer parmi les formules suivantes :
- Formule 1 : Plat principal garni seul
- Formule 2 : Plat principal garni + 1 composante
- Formule 3 : Plat principal garni + 2 composantes
- Formule 4 : Plat principal garni + 3 composantes
- Formule 5 : 2 composantes sans plat principal garni ou Assiette de légumes + 1 composante
- Formule 6 : 3 composantes sans plat principal garni ou Assiette de légumes + 2 composantes
Les menus prévisionnels doivent être établis pour quatre semaines et remis à l’Acheteur trois semaines à l’avance. Le Titulaire doit également fournir un tableau de fréquence mensuel détaillant la composition des menus.
2. Animations
Le Titulaire doit prévoir 1 animation par mois, avec des thèmes définis en collaboration avec l’Acheteur, incluant des animations liées au développement durable et des événements calendaires.
3. Exigences Qualitatives
Les préparations doivent être simples, goûteuses et variées, avec un minimum de 70% de produits frais pour les plats protidiques. Les produits bio doivent représenter au moins 20% des menus.
4. Hygiène et Sécurité Alimentaire
Le Titulaire est responsable de l’hygiène et de la sécurité des repas, incluant le stockage, la fabrication et le service. Un plan de maîtrise sanitaire doit être présenté dans le mois suivant la notification du marché.
5. Clauses Financières
Les prix du marché sont basés sur les prix unitaires des repas fournis, avec des modalités de paiement définies. Les prix sont révisables selon les conditions fixées dans le CCAP.
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Contact
Monsieur Florent REGIS
Modalités
Une visite sur site est obligatoire pour définir les différents besoins. Il conviendra de prendre rendez-vous avec Monsieur Florent REGIS, Responsable des pôles métiers. Au terme de la visite, un certificat de visite sera délivré. Ce dernier sera impérativement à joindre dans l’offre. Toute offre ne contenant pas le certificat de visite sera déclarée irrégulière. À cette occasion, il ne sera répondu à aucune question : les candidats seront invités à poser leur(s) interrogation(s) par écrit.
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