881 marchés publics pour restauration

Confection et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs.

• Menus cycliques révisés trimestriellement, 5 composants par repas, grammages selon GEMRCN et un repas végétarien hebdomadaire.
• Approvisionnement privilégiant le local (rayon 50 km), labels qualité/bio, objectif 50% durable et 20% bio par an.
• Livraisons en véhicules réfrigérés (température cible à cœur +3 °C), commandes hebdomadaires, stock de secours disponible.
• Autocontrôles HACCP, traçabilité complète, rapports trimestriels et facturation mensuelle selon repas consommés.

• Confection et distribution quotidienne de repas en self-service, self express et à table, avec un plan alimentaire sur 20 repas conforme aux règles GEMRCN.
• Volume annuel compris entre 100 000 et 135 000 repas, grammages et fréquences précisés; menu végétarien hebdomadaire.
• Approvisionnement, réception, traçabilité et stockage en chambre froide; livraisons en camions réfrigérés pour surgelés.
• Exigences qualitatives: affichage des allergènes et origine des viandes, au moins 50% de produits durables et 20% de produits bio/locaux.

Fourniture et livraison de 10 570 repas/an (10 500 enfants, 70 adultes), moyenne ≈ 75,5 repas/jour.

Livraisons en liaison chaude avec maintien ≥ 63 °C à la livraison, conditionnement en containers isothermes et contrôles de température à réception.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : 2 repas types/semaine, menu végétarien bi‑protéique, menus de substitution et adaptations PAI/allergènes sans surcoût.

Approvisionnement favorisant produits frais, de saison, circuits courts et viande française; exigence d'une part de produits durables/bio (pourcentage non précisé).

Commandes par courriel, relevés quotidiens et facturation mensuelle; contrôles bactériologiques trimestriels et possibilité d'audits.

Mission de bureau d'études pour la définition et la conception des équipements et des flux de la zone réfectoire/cuisine.

• Recensement des besoins, visites et réunions de cadrage; élaboration du programme fonctionnel.
• Conception des équipements, plans d'implantation, plans des utilités et rédaction du CCTP; DQE/DPGF inclus.
• Analyse des offres et suivi de l'installation des équipements jusqu'à l'assistance à la réception, en intégrant contraintes parasismiques et paracycloniques.

• Fourniture quotidienne en liaison froide de repas (structure : plat protidique, entrée, légumes/féculents, dessert ; produit laitier un jour sur deux) et ~50 goûters par jour.
• Volumes indicatifs : ~185 repas/jour en période scolaire, ~60 repas/jour en mercredis/vacances ; totaux annuels estimés fournis dans le dossier.
• Menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEM/RNC), gestion des allergènes, menu végétarien au moins une fois/semaine et substitutions pour PAI et régimes sans porc.
• Livraison en barquettes collectives réutilisables en liaison froide ; le titulaire fournit et entretient le matériel de remise en température ; traçabilité des viandes et préférence pour produits locaux et de saison.

Gestion complète de la production culinaire sur place avec chef cuisinier dédié.

• Confection quotidienne des repas scolaires (jours de classe), préparation des repas et goûters spécifiques le mercredi, et fourniture occasionnelle de pique-niques.
• Mise en œuvre d'un plan HACCP, prise en charge des PAI et gestion des allergènes.
• Approvisionnement privilégiant produits frais, de saison, durables et biologiques; traçabilité et reporting périodique exigés.

• Mission d'étude globale d'un groupe scolaire comprenant diagnostic, schéma directeur, phasage et étude de faisabilité pour l'extension de la cantine.

• Diagnostic avec relevés architecturaux et techniques, concertation avec enseignants, animateurs, personnel de restauration, parents et élèves.

• Production de scénarios d'intervention, pré-programmes fonctionnels, estimations budgétaires par scénario et phasage opérationnel.

• Intégration des audits énergétiques et de l'étude de potentiel géothermique ; livrables : état des lieux, note de faisabilité, enveloppes financières et documents de pilotage.

Maintenance préventive, corrective et évolutive du parc informatique incluant postes, serveurs (physiques et virtualisés) et équipements réseau.

• Administration système (comptes, droits, mises à jour), gestion antivirus, supervision et traitement des alertes.
• Sauvegardes externalisées et chiffrées avec RPO < 2 h, RTO = 24 h pour serveurs, tests de restauration trimestriels.
• Support utilisateur en horaires ouvrés (préconisation 8h-18h) avec interlocuteur unique et délais d'intervention définis selon criticité.