Fourniture de produits de la mer et d'eau douce frais

Caractéristiques produit et qualité

• Produits frais, indice de fraîcheur minimum Extra/A selon normes européennes.
• Priorité à modes d'approvisionnement courts avec réduction des intermédiaires et traçabilité lot par lot.
• Préférence pour produits labellisés (MSC, ASC, label pêche durable, FOS ou équivalent, BIO UE lorsque applicable) et conformité aux objectifs de la loi EGalim.

Emballage et conditionnement

• Conditionnements résistants adaptés à la conservation des produits frais.
• Priorité aux emballages recyclables ou compostables ; limitation du plastique lorsque possible.
• Identification et traçabilité des lots sur emballages (nom commercial, nom scientifique, zone de capture, méthode de production, DLC, logo/label).

Transport, hygiène et conservation

• Respect strict des températures et des procédures HACCP pendant le transport.
• Véhicules propres et adaptés au transport de denrées périssables.
• Procédures de manutention et de chargement/déchargement conformes aux protocoles de prévention et de sécurité.

Réception, contrôles et qualité

• Contrôles qualitatifs et quantitatifs à la réception (température, aspect, odeur, poids/portion).
• Procédure de refus et de remplacement des produits non conformes.
• Possibilité d'analyses bactériologiques et physico-chimiques sur demande avec remise des résultats sous 24 heures.
• Dispositif de veille et plan de rappel en cas d'alerte sanitaire.

Organisation des livraisons et exécution

• Livraison régulière selon fréquence hebdomadaire.
• Respect des modalités logistiques et du protocole de circulation et sécurité annexé.

(Ne sont pas détaillées ici les modalités des séances de dégustation et d'apport d'échantillons, qui font l'objet d'une rubrique dédiée.)