14 marchés publics pour sans gluten

Fourniture et livraison de plateaux-repas complets (entrée, plat, accompagnement, dessert, pain, boisson 50 cl, couverts/serviettes).
Minimum de 8 références permanentes : au moins 2 végétariennes, 1 poulet, 1 viande, 1 poisson et 1 sans gluten; partie des références renouvelée tous les 4 mois (≥4 plateaux).
Maintien de la chaîne du froid, étiquetage des allergènes en français, traçabilité et plateaux témoins.
Livraisons en contenants non réutilisables ou réutilisables (hybride) avec reprise/registre; commandes par courriel ou plateforme (si proposée).

Prestation de restauration pour événements (cocktails, buffets, repas, pauses café, collations) avec menus adaptés aux régimes et priorisation de produits locaux et de saison.
Exigence de conformité HACCP et procédures de traçabilité, maintien de la chaîne du froid et véhicules réfrigérés.
Personnel formé et professionnel, capacité à gérer des pics d’activité et grandes quantités.
Laboratoire de production à proximité opérationnelle ; sous-traitance interdite sans accord écrit.

• Fourniture quotidienne de baguettes (production moyenne 1 150 baguettes/jour, capacité jusqu’à ~1 500/jour).
• Fabrication en journée (pâtons du lundi au vendredi) avec plages de cuisson principales 07:30–12:45 et cuisson limitée le week-end.
• Produits : baguettes adaptées (entailles, mie), minimum 250 g/jour/personne, options sans sel/sans gluten sur prescription.
• Livraison avec conditionnement propre et contrôlé, bordereau de livraison et traçabilité des allergènes.