19 marchés publics pour biologie médicale

Confection et livraison en liaison froide de repas pour enfants des cycles maternel et élémentaire et encadrants.

Volume prévisionnel 22 000–23 000 repas/an (moyenne 165/jour sur 138 jours); service les lundi, mardi, jeudi et vendredi; livraison matin avant 8h ou après 8h45.

Préparation exclusivement en cuisine centrale; conditionnement en récipients compatibles réchauffage et transport en véhicules frigorifiques.

Menus variés avec au moins 1 menu végétarien/semaine, objectif 50% produits durables dont 20% bio; respect des référentiels HACCP et GEM-RCN.

Restauration collective avec production sur site pour résidents, visiteurs et personnel, assurée 365 jours par an.

Prestations : petit-déjeuner, deux services pour déjeuner et dîner, goûters, collations et services annexes ; menus établis sur cycles de 6 semaines.

Respect des grammages GEM-RCN, textures modifiées et régimes spécifiques ; température des plateaux en distribution +63 °C à +65 °C.

Approvisionnement durable : 50% produits de qualité durable, ≥20% bio, priorité aux circuits courts (<200 km) ; gestion des stocks et traçabilité.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas scolaires composés d'au moins 4 éléments, avec alternatives végétariennes et menus adaptés aux allergies.

• Menus élaborés par une diététicienne et présentés sur un cycle de 4 semaines (hiver/été), conformité GEM-RCN/PNNS et objectifs EGAlim (50 % durables, 20 % bio).

• Livraisons selon tournées/rythmes scolaires (jours de distribution prévus), procédures de réception, traçabilité et documents de suivi.

• Option goûter nutritionnel chiffré séparément ; réduction des emballages et gestion des déchets attendues.

Élaboration trimestrielle de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM‑RCN, EGALIM) avec indications nutritionnelles et textures adaptées (hachée, mixée, options « manger‑main").
Encadrement : chef de cuisine gestionnaire 1,00 ETP sur site, aide‑cuisinière à temps plein et appui diététique; formations annuelles hygiène et développement durable.
Approvisionnement priorisant produits frais, circuits courts et minimum 50 % de produits durables dont 20 % bio ; traçabilité, contrôles HACCP et tenue de plats témoins.
Production sur site et distribution avec contrôles de température, gestion des régimes spécifiques, stock tampon pour urgences et prestations événementielles.
Livraisons organisées le matin (avant 11h00) ; reporting déchets et valorisation des biodéchets.

• Service du midi en self-service et à emporter pour 200–500 couverts/jour.
• Offre quotidienne comprenant 2 plats (dont viande/poisson/volaille), 1 plat végétarien, 3 entrées et 3 desserts ; salad-bar saisonnier et animation mensuelle.
• Approvisionnement visant ≥50% de produits durables (≥20% bio) et objectif de 30% minimum de produits locaux/bio, préférence pour fournisseurs dans un rayon de 200 km.
• Respect HACCP, tri et lutte anti-gaspillage, contenants réutilisables pour vente à emporter.

• Confection, livraison et service en liaison froide de 55 625 repas pour maternelle, élémentaire et adultes, service 36 semaines/an (lundi, mardi, jeudi, vendredi).
• Le titulaire assure l'approvisionnement, la préparation, la remise en température, la livraison et le service, ainsi que le recrutement du personnel et la fourniture des EPI et tenues.
• Exigences qualité : ≥50% produits durables, ≥20% bio, ≥60% viande/poisson de qualité; interdiction d'OGM et des 4e/5e gammes.
• Contrôles sanitaires trimestriels, conservation d'un plat témoin, stock de substitution pour 2 jours et menus sur cycle de 5 semaines.

Réservation et gestion de berceaux au sein d'un établissement multi-accueil pour enfants de 10 semaines à 4 ans (5 ans si situation de handicap), avec gestion des places réservées par l'OSPE.

Horaires : ouverture du lundi au vendredi, amplitude minimale de 11 heures par jour et ouverture annuelle minimale de 47 semaines.

Restauration : menus adaptés aux tout-petits, hygiène HACCP, minimum 50% de produits biologiques consommés quotidiennement (objectif 80%), préférence pour circuits courts.

Obligations : agrément départemental, encadrement qualifié (arrêté 29/07/2022), vérification des casiers judiciaires, reporting mensuel et bilans annuels.

• Location longue durée de deux véhicules utilitaires et d’un mulet ; un troisième véhicule aux mêmes caractéristiques doit être mis à disposition sur site.

• Equipement de chaque véhicule avec trois caissons réfrigérés distincts : 32 L (+5 °C ±3 °C), 32 L (-25 °C ±3 °C) et 150 L (+20 °C ±5 °C), avec sondes et traçage logiciel.

• Alimentation programmable et prise 220 V externe type MARÉCHAL, autonomie d’au moins 1 heure, fixation sécurisée des caissons et aménagements (portes latérales, plancher antidérapant, points d’arrimage).

• Maintenance préventive et curative incluse, gestion des immobilisations et véhicule de remplacement, formation technique et fourniture des preuves de conformité COFRAC et cartographies thermiques.