26 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective Paris (75), Yvelines (78), Hauts-de-Seine (92)

• Chalet de restauration comprenant 177 m² (salle + cuisine) et terrasse de ~491 m² (jusqu'à 200 personnes), plus sous-sol de 153 m² pour réserves et locaux techniques.
• Activité : restauration sur place et à emporter ; possibilité de débit de boissons ; exploitation non conforme au modèle « fast-food ».
• Aménagements et équipements réalisés par l'occupant à ses frais, soumis à approbation patrimoniale et urbanistique ; conformité ERP et accessibilité à assurer.
• Approvisionnements privilégiant circuits courts et produits de saison ; gestion des déchets (tri, organiques, emballages) et pratiques durables à décrire.

• Fourniture complète de services de restauration : petits déjeuners, déjeuners, goûters, dîners, collations et boissons, incluant menus validés par une diététicienne.

• Production et distribution des repas avec liaison chaude pour les sites de production et liaison froide pour centres recevant des plats préparés; prise en charge des régimes spécifiques et textures modifiées selon grammages définis.

• Approvisionnement et gestion fournisseurs (commandes, livraisons, contrôles qualité/traçabilité), service en salle, plonge et nettoyage, et prestations événementielles facturées sur devis.

Installation et exploitation d'un frigo connecté avec possibilité d'extension jusqu'à 4 unités.
Approvisionnement quotidien avec rotation hebdomadaire de menus, offre végétarienne quotidienne et grammages conformes aux recommandations.
Mise en place d'un système Click & Collect et d'un encaissement via badge/application, maintenance, PMS et traçabilité des opérations.
Packaging recyclable/compostable, objectif 50% alimentation durable (20% bio), livraisons optimisées avec véhicules à faible émission.

Fourniture et livraison matinale de repas en liaison froide pour scolaires, accueils de loisirs, goûters et pique-niques.
Estimations annuelles indicatives : ~47 000 repas scolaires, 8 400 repas accueils de loisirs, 26 000 goûters et 1 900 pique-niques (base 2025).
Menus composés en 4 éléments, grammages conformes aux préconisations GEMRCN, cycles alimentaires (4 puis 8 semaines) et affichage des informations (allergènes, bio).
Exigences EGALIM : >=50% d'aliments sous signes officiels de qualité et >=20% bio ; traçabilité, conditionnement, hygiène et procédures de remplacement en cas d'erreur.