Restauration collective et fourniture de denrées alimentaires

Production culinaire et distribution

Élaboration et mise en œuvre de menus par une diététicienne diplômée, avec plan de menus validé par la direction.
Production et distribution des repas couvrant petits déjeuners, déjeuners, goûters, dîners, collations et boissons.
Modalités de distribution : liaison chaude pour les sites de production, liaison froide pour les sites dédiés à la réception des repas.

Approvisionnement et traçabilité

Achat, réception, contrôle qualité et traçabilité des denrées (étiquetage, origine, absence d’OGM, gestion des allergènes).
Gestion intégrale des commandes fournisseurs, planification des livraisons et contrôles quantitatifs et qualitatifs.
Fourniture des ingrédients généraux (huiles, condiments, sel, etc.) et des boissons.

Adaptation diététique et qualité

Prise en charge des régimes alimentaires spécifiques et textures modifiées, respect des grammages et portions (références GEM RCN).
Contrôles sanitaires selon principes HACCP, tenue du classeur hygiène, analyses bactériologiques et traçabilité des non-conformités.
Exigences organoleptiques (goût, présentation) et fourniture éventuelle d’éléments décoratifs comestibles.

Services annexes et événements

Préparation et prestation pour événements spéciaux (repas à thème, anniversaires, pots d’accueil) sur commande et devis.
Élaboration et exécution de prestations exceptionnelles facturées selon devis.

Organisation du personnel et gouvernance

Direction et management de l’équipe de cuisine (suivi, évaluation annuelle, plan de formation obligatoire, tableaux de service).
Remplacement du responsable en cas d’absence, présentation des CV/diplômes, droit de retrait/sollicitation de retrait d’agents non conformes.
Réunions de suivi, audits internes, comptabilisation d’activité et reporting périodique.

Modalités opérationnelles

Procédures d’admission des prestations : vérifications à la réception, contrôles opérationnels, régimes de sanctions/ pénalités pour non-conformité.
Modalités de facturation et de transmission des pièces justificatives (facturation par entité, paiement selon conditions contractuelles).

Exigences environnementales et achats

Priorisation de produits de saison et circuits courts, actions de réduction du gaspillage alimentaire et obligations environnementales contractuelles.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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