Livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire et périscolaire

Quantités et grammages

• Respect des grammages adaptés par catégorie de rationnaires conformément aux préconisations GEMRCN.
• Adaptation des portions pour maternels, élémentaires et accompagnants.

Commande, préparation et livraison

• Commandes prévisionnelles transmises une semaine à l'avance, ajustement possible en J-1 avant 10h.
• Livraison matinale unique avant 08h30 (heure limite de livraison indiquée dans le dossier) pour repas et goûters.
• Procédure de gestion des erreurs sur les bons de livraison : notification, possibilité de livraison complémentaire ou remplacement avant 11h.

Composition des repas et plan alimentaire

• Menu constitué de 4 composants : entrée, plat protidique principal, accompagnement, produits laitiers/dessert/boisson/assaisonnements.
• Offre de menus « classique » en variantes avec règles de substitution entre composantes (entrée/dessert/produit laitier) et cycles alimentaires : cycle initial de 4 semaines puis cycles suivants de 8 semaines avec validation/contrôle.
• Affichage et traçabilité des informations alimentaires (allergènes, origine, bio, etc.) une semaine avant chaque cycle.

Qualité, obligations nutritionnelles et filières

• Respect de l'équilibre des menus, rotation journalière et adaptation saisonnière.
• Conformité aux exigences EGALIM : au moins 50 % d'aliments sous signes officiels de qualité et origine et au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique.
• Exigences sur qualité fromagère, diversité des produits et traçabilité des composants (notamment produits laitiers, desserts et plats préparés).

Conditionnement, hygiène et température

• Conditionnement adapté à la liaison froide garantissant la sécurité sanitaire et la traçabilité des denrées.
• Présentation des portions, étiquetage des plats, respect des températures de conservation et des modalités de remise en température sur site.

Prestations complémentaires et cas particuliers

• Fourniture de pique-niques, buffet froid, barbecue, repas froids de secours, repas à thème et animations culinaires selon demandes ponctuelles.
• Adaptations spécifiques pour accueils de loisirs (mercredis, vacances) et gestion des effectifs variables.

Environnement et gestion des déchets

• Gestion, tri et valorisation des déchets d'emballage et denrées; optimisation des transports et proposition d'actions pour réduire le gaspillage alimentaire.
• Recommandation d'utilisation de produits d'entretien éco-labellisés et limitation des substances toxiques (notamment polyphosphates).