15 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective Alpes-de-Haute-Provence (04), Indre-et-Loire (37), Vendée (85)

• Fourniture de repas en liaison froide composés (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec menus élaborés par un diététicien.
• Volume estimatif : 120 repas/jour sur environ 140 jours par an pour la prestation principale; menus organisés par cycles d'au moins 20 jours.
• Conditionnement en liaison froide, traçabilité HACCP, analyses bactériologiques, livraison accompagnée d'un bon de livraison et gestion d'un stock tampon alimentaire.
• Prix établis en prix unitaires (BPU) incluant emballage, transport et frais; révision trimestrielle indexée; reporting semestriel EGALIM/BIO.

• Livraison quotidienne de repas en liaison froide adaptés aux régimes et allergies; préparation et conditionnement en site agréé.
• Volumes indicatifs : ~41 repas/jour (≈16 419 repas/an) plus ~250 repas/an pour une résidence spécifique.
• Livraison à domicile y compris week-ends et jours fériés, livraison effectuée au plus tard à 12h00; gestion électronique des commandes avec modifications possibles à J-1/J-2.
• Stock tampon et procédure de relivraison en cas d'imprévu; intégration d'objectifs de développement durable (contenants réemployables, réduction des déchets) et d'une clause d'insertion sociale avec suivi et reporting.

Menus équilibrés conformes aux références nutritionnelles et à la loi Egalim avec un repas végétarien hebdomadaire.

• Commandes à transmettre 15 jours avant consommation ; livraisons en liaison froide la veille avec contrôle et enregistrement des températures.
• Conditionnement collectif avec étiquetage des allergènes, limitation des emballages unitaires et fourniture de protocoles de remise en température.
• Conservation quotidienne d’un échantillon témoin (excluant fruits/fromages/desserts industriels) stocké à +3°C pendant au moins 5 jours.

Production, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN ; composition minimale : entrée, plat, accompagnement, produit laitier et dessert ; substitutions sans porc/boeuf et repas pique-nique individualisés.

Conditionnement privilégiant contenants réutilisables inox, collecte et nettoyage des contenants compris sans coût supplémentaire ; traçabilité des produits et contrôle de la chaîne du froid.

Formation annuelle hygiène pour agents, trois animations annuelles enfants et bilans/rapports de conformité ; volume annuel estimatif : 20 000 repas.

• Préparation et service sur place de repas pour écoles maternelle/élémentaire, adultes, périscolaire et ALSH, avec pique-niques et goûters selon planning.

• Repas composés d’au moins 5 composants + pain ; menus mensuels remis 15 jours à l’avance ; un menu végétarien hebdomadaire conforme EGALim/GEMRCN.

• Traçabilité complète des denrées (tableau des fournisseurs), exigences d’origine des viandes, HACCP et contrôles bactériologiques, et feuille de contrôle des fréquences tous les 20 repas.

• Mesures de lutte contre le gaspillage (diagnostic, pesées, réduction emballages) et dispositif de valorisation des biodéchets.

Fabrication et distribution sur site de repas scolaires quatre jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi) pour publics maternels, élémentaires et adultes.

Exigences de traçabilité et qualité : viandes labellisées, au moins 50 % de denrées durables et 20 % de produits bio, contrôles bactériologiques mensuels.

Tenue de feuilles de présence nominatives, entretien quotidien des locaux, campagnes de sensibilisation et organisation régulière de repas à thème.

Volumes indicatifs annuels : ~13 000 repas (maternelle), ~23 700 repas (élémentaire), ~1 450 repas (adultes).

Élaboration hebdomadaire de menus été/hiver structurés sur 4 composants, avec un menu végétarien par semaine et remplacement du hors-d'œuvre par du fromage 2 fois/semaine (dessert non laitier ces jours).
Volumes indicatifs : environ 165 déjeuners/jour en moyenne, 40 déjeuners le mercredi et ~45 goûters/jour en période scolaire (soit ≈22 500 repas et 6 900 goûters/an).
Exigences de sourcing : ≥50% de produits durables dont ≥20% bio, traçabilité des viandes et matières premières.
Livraisons 1–2 fois/semaine; conditionnement et étiquetage distincts pour régimes spécifiques; emballages réutilisables/recyclables et limitation des suremballages.