Confection et livraison de repas en liaison froide

Commande et organisation : transmission d'un nombre prévisionnel au moins 1 semaine avant chaque session ; confirmation du nombre exact au minimum 48 heures avant la prestation. Menus communiqués 1 mois à l'avance et soumis à validation.

Livraison et conditionnement : conditionnement en liaison froide ; fourniture par le fournisseur du matériel de transport et de conditionnement réutilisable (conteneurs isothermes, bacs gastronormes) qui seront repris à la livraison suivante. Bon de livraison signé avec mentions obligatoires (date/heure, nature des plats, nombre de repas, températures). Plages de livraison prévues le matin, possibilité de livrer certains pique-niques la veille.

Conservation et hygiène : fourniture d'un plateau témoin conservé au froid pendant 5 jours après consommation ; traçabilité complète des produits ; respect des prescriptions réglementaires applicables au transport et à la préparation des denrées périssables. Prestations non consommées détruites par l'entité destinataire.

Stock tampon : maintien d'un stock de prévention (menu tampon, produits longue conservation, portions individuelles) en quantité correspondant à la fréquentation maximale journalière, renouvelé par le fournisseur.

Exigences qualitatives : priorité à des produits simples, frais, de saison, locaux et d'origine française ; recherche d'une part minimale de produits issus de l'agriculture biologique (seuil souhaité indiqué par site) ; adaptation des portions à l'âge et à l'activité des convives.

Régimes : proposer deux types généraux (avec viande / sans viande). Pour régimes médico-spécifiques (allergies, PAI, certificat médical), la fourniture est assurée par la famille selon protocole préétabli.

Traçabilité et conformité : capacité à fournir la traçabilité de chaque produit utilisé et conformité aux spécifications nutritionnelles (proportions des composantes), exigences qualitatitives (GPEM/DA ou équivalent) et aux règles d'hygiène en vigueur.