7 marchés publics en Produits frais et surgelés

Les prestations concernent la fourniture de viandes surgelées, avec des exigences techniques précises.

• Documentation technique : Fiches techniques pour chaque produit, incluant informations sur le lot, fabricant, ingrédients, valeurs nutritionnelles, et durée de vie.
• Exigences bactériologiques : Produits exempts de salmonelles et listérias.
• Conditions spécifiques : Interdiction de certaines viandes, traçabilité des matières premières, absence d'antibiotiques et de produits OGM.

• Fourniture de denrées brutes et élaboration de menus (déjeuners et goûters) adaptés aux tranches d'âge avec grammages prêts à consommer stricts et fiches recettes/HACCP.

• Approvisionnement durable fortement contraint : seuils minimaux élevés de produits labellisés et bio (65 %/55 % démarrage) et au moins 30 % de circuits courts ; conditionnements durables et étiquetage INCO.

• Logistique : livraisons au moins deux fois par semaine, véhicules frigorifiques bi‑zones, bordereaux détaillés, contrôles à réception et remplacement immédiat des non‑conformités.

• Livraison de repas de substitution hypoallergéniques en zone dédiée, étiquetage nominatif, jeu de couverts biodégradables, seuils d’achats durables spécifiques (50 % signes officiels / 20 % bio).

Fourniture de denrées alimentaires fraîches de plats à emporter et snackings, incluant :

• Réception et traitement des commandes : Gestion logistique des commandes des adhérents.
• Transport et livraison : Acheminement des commandes aux points de livraison.
• Suivi de conformité : Surveillance des prestations fournies.
• Promotions : Actions marketing pour les produits proposés.

Les produits doivent respecter les normes de sécurité alimentaire et être conditionnés pour garantir leur intégrité.

Viande bovine Limousine bio, pièces préparées, carcasses adultes (>280 kg), animaux <30 mois, viandes parées sans additifs, taux de matières grasses ≤15 %, traçabilité par lot et attestations BIO.

Fourniture conforme aux prescriptions de maturation, conditionnement et DDM/DLC, fiches techniques obligatoires et preuves d'alimentation animale sans OGM.

Conditionnement recyclable, palettes individuelles non gerbées et respect strict des exigences d'étiquetage et de traçabilité.

Fourniture de coupes de viande fraîches (bovin, veau, agneau, porc) et de références de charcuterie avec quantités annuelles estimatives pour chaque référence.

• Produits livrés frais ou conditionnés sous vide/MAP selon référence, étiquetage et traçabilité obligatoires (origine, n° lot, numéros d’agrément).
• Respect des exigences hygiène et analyses (HACCP), emballages contact alimentaire et gestion de la chaîne du froid.
• Livraisons récurrentes à fréquence hebdomadaire minimale et capacité logistique et de stockage frigorifique requise.

Viandes bovines, porcines, ovines et de veau maturées et conditionnées sous‑vide ou atmosphère protectrice.

• Maturation bovine ≥ 8 jours, traçabilité "né/élevé/abattu" et DLC/DDM résiduelle conforme.
• Emballages, palettes euro et conditions de transport frigorifique avec enregistrements de température.
• Exemples : steaks, rôtis, entrecôtes, steaks hachés, langues, abats.