11 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Prestation de service de restauration pour personnes âgées.

• Alimentation saine avec respect des besoins nutritionnels et de l'hygiène alimentaire.
• Alimentation savoureuse mettant l'accent sur le goût et la présentation des plats.
• Alimentation durable avec un minimum de 50% de produits durables, dont 20% bio.
• Adaptation des menus aux pathologies des résidents et organisation de repas thématiques.

La fourniture et la livraison de repas pour les services d'accueil périscolaire et petite enfance incluent :

• Liaison chaude sans personnel : repas pour enfants et adultes avec entrée, plat protidique, garniture de légumes, féculent, fromage ou dessert.
• Liaison froide avec personnel : même structure de repas pour enfants et adultes.
• Liaison froide sans personnel pour les jeunes enfants : repas adaptés selon l'âge (4 à 48 mois) avec entrée, plat protidique, accompagnement, laitage et dessert.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la livraison.

La fourniture et la livraison de repas destinés aux services d’accueil périscolaire et petite enfance inclut :

• Repas chauds et froids pour enfants, avec des options spécifiques selon l'âge.
• Menus de substitution pour motifs médicaux ou religieux.
• Respect des normes sanitaires et législatives en matière de sécurité alimentaire.
• Fourniture de repas témoins et d'ingrédients pour assaisonnement.

Fourniture de repas en liaison chaude pour le périscolaire et l'accueil de loisirs.

• Estimation annuelle de 25 845 repas pour 2023-2024, répartis sur différentes périodes scolaires et vacances.
• Élaboration de menus variés par un nutritionniste, respectant la loi Egalim et incluant des produits régionaux.
• Composition des repas incluant entrée, plat principal, fromage et dessert, avec options pour allergies.
• Transport et livraison dans des conditions respectant les normes sanitaires.

La livraison de repas froids pour des accueils de loisirs est requise, avec les spécifications suivantes :

• Livraison les jours de classe, mercredis et vacances scolaires.
• Estimation des repas par site, avec des quantités variant selon les besoins.
• Commandes via une plateforme en ligne, ajustables jusqu'à 2 jours avant livraison.
• Respect des normes HACCP pour la livraison, avec traçabilité des produits.
• Repas composés d'une entrée, d'un plat principal, d'un accompagnement, d'un produit laitier et d'un dessert.
• Possibilité de menus à thème, repas végétariens et pique-niques.

Fourniture de repas en liaison froide pour la restauration scolaire.

• Élaboration de menus variés, incluant des options alternatives (sans porc, végétariennes).
• Engagement envers l'alimentation durable et le développement durable.
• Respect des réglementations sanitaires et nutritionnelles, avec des contrôles réguliers de qualité.
• Préparation de repas spéciaux, à thème, ainsi que de piques-niques et repas froids.

Elaboration de repas en liaison chaude au collège Tomi Ungerer.

• Approvisionnement et entreposage des marchandises.
• Organisation du travail et préparation des repas selon les menus établis.
• Laverie vaisselle et nettoyage des locaux avec des produits Eco labélisés.
• Cuisine de fabrication respectueuse des traditions, avec 50% de produits de qualité, dont 20% bio.