Fourniture de repas en liaison chaude pour le périscolaire et l'accueil de loisirs

1. Nature des prestations

• Estimation du volume annuel :

  • Nombre de repas servis :
    • Septembre 2020 à août 2021 : 18 707 repas
    • Septembre 2021 à juillet 2022 : 20 794 repas
    • Septembre 2022 à juillet 2023 : 22 581 repas
    • Septembre 2023 à juillet 2024 : 25 845 repas
  • Répartition des repas par période :
    • Scolaire (lundi, mardi, jeudi, vendredi) : 90 à 160 repas par jour + 14 adultes
    • Mercredi : 15 à 40 repas par jour + 4 adultes
    • Petites vacances scolaires : 15 à 48 repas par jour + 5 adultes
    • Grandes vacances : 15 à 48 repas par jour + 5 adultes (4 semaines en juillet ou août)

• Elaboration des menus :

  • Élaboration d'un programme de menus sur un cycle de vacances à vacances, réalisé par un nutritionniste ou diététicien.
  • Pas de redondance de plats durant 2 semaines.
  • Respect de la loi Egalim et utilisation de produits régionaux et de saison.
  • Propositions de repas à thèmes, gâteaux d'anniversaire, et repas plébiscités par les enfants.
  • Possibilité de repas pique-nique pour sorties.
  • Conformité aux normes nutritionnelles (décret n° 2011-1227).

• Composition des repas :

  • Un repas doit comprendre :
    • Une entrée (froide ou chaude)
    • Un plat principal (viande, poisson, plat végétarien)
    • Fromage et/ou dessert
  • Prévoir des repas spéciaux pour allergies alimentaires.

2. Spécifications qualitatives et quantitatives

• Salubrité :

  • Respect des normes en vigueur et agrément de cuisine centrale.
  • Protection adéquate des aliments lors du stockage et transport.

• Préconisations environnementales :

  • Promotion des circuits courts et saisonnalité des produits frais.

• Spécifications quantitatives :

  • Respect des règles d'équilibre alimentaire et de grammage selon les recommandations du GEMRCN.

3. Modalités de transport et de livraison

• Transport dans des véhicules adaptés avec conteneurs isothermes.
• Livraison au centre périscolaire avec possibilité de modifications le jour même.
• Contrôle de température et respect des normes sanitaires.

4. Opérations de contrôles et de vérification

• Traçabilité des denrées et vérification des spécifications contractuelles par la collectivité.
• Évaluation des prestations par sondage auprès des usagers.