Fourniture de repas en liaison froide pour les restaurants scolaires et la petite enfance

Le marché a pour objet la fourniture et la livraison de repas en liaison froide pour les enfants de 3 à 12 ans, ainsi que pour les personnels encadrants. Les prestations techniques demandées incluent :

1. Service de restauration :

   • Élaboration des repas, réception des repas, service à table et en self sur certains sites.

2. Établissement du plan alimentaire et des menus :

   • Gestion des approvisionnements de denrées.

3. Préparation, conditionnement et livraison :

   • Livraison en temps, quantité et qualité de repas en liaison froide pour les restaurants scolaires et les accueils de loisirs maternels.
   • Préparation, conditionnement et livraison des goûters pour les accueils de loisirs maternels.

4. Conditions d'exécution :

   • Commande des repas à J-2 et confirmation à J-1.
   • Livraison entre 8h et 8h30, avec vérification de la conformité des repas à la réception.
   • Transport des repas dans des véhicules frigorifiques respectant la réglementation.

5. Préparation des repas :

   • Conformité aux normes d'hygiène et à la réglementation en vigueur.
   • Mise en avant de préparations "maison" avec des produits frais et de saison.
   • Interdiction des produits industriels et ultra-transformés.

6. Étiquetage des produits :

   • Dénomination, identification des repas, date de fabrication, date limite de consommation, et conditions de conservation.

7. Contenants :

   • Utilisation de contenants réutilisables et inertes, adaptés aux préparations chaudes et froides.
   • Limitation des emballages à usage unique et encouragement du vrac.

8. Gestion des déchets :

   • Organisation de la collecte et valorisation des biodéchets.
   • Mise en œuvre d'un plan de réduction des déchets.

9. Continuité du service public :

   • Engagement à assurer la continuité des prestations en cas d'aléas (grèves, crises sanitaires, etc.).

Ces prestations doivent répondre aux enjeux de qualité nutritionnelle, de respect de l'environnement et de lutte contre le gaspillage alimentaire.