Restauration scolaire pour la Communauté de Communes Sélestat et territoires

Le lot 1 concerne la gestion de la cuisine centrale de la Communauté de Communes Sélestat & Territoires (CCST) avec élaboration et livraison de repas et goûters aux accueils périscolaires. Voici les détails des prestations techniques demandées :

1. Objet de la prestation :

   • Fourniture de repas et goûters pour les enfants des accueils périscolaires et de loisirs, ainsi que pour les adultes encadrants.
   • Les repas doivent être conformes aux normes nutritionnelles en vigueur.

2. Types de repas :

   • Repas composés de 4 éléments : un plat principal protidique, une garniture, un produit laitier, et une entrée ou un dessert.
   • Un repas végétarien doit être proposé une fois par semaine.
   • Plats alternatifs sans porc doivent être fournis lorsque nécessaire.

3. Goûters :

   • Les goûters doivent être équilibrés et composés de deux éléments, en alternance avec les repas de midi.

4. Allergies :

   • Communication claire sur la présence d'allergènes dans les repas.
   • Les repas pour enfants ayant des allergies majeures doivent être fournis par les familles.

5. Conditions de livraison :

   • Livraison des repas en liaison froide ou chaude selon les sites.
   • Les repas doivent être livrés dans des conditions d'hygiène strictes.

6. Produits :

   • Utilisation de produits frais, de saison, et de qualité, avec un minimum de 50% de produits durables et 20% de produits biologiques.
   • Les viandes doivent être de qualité, avec des spécifications sur l'origine et les méthodes d'élevage.

7. Conditionnement :

   • Les plats doivent être conditionnés de manière à préserver leur qualité et à faciliter le transport.
   • Étiquetage clair des contenants avec les informations nécessaires (date, contenu, allergènes).

8. Services dans les satellites :

   • Formation du personnel des sites d'accueil sur les règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que sur la présentation et le service des plats.

9. Continuité de service :

   • Mise en place d'un stock de secours pour garantir la continuité du service en cas de problème technique.

10. Repas événementiels :

    • Organisation de repas à thème et d'animations pour éveiller les enfants aux saveurs et à l'équilibre nutritionnel.