17 marchés publics pour nutrition animale

• Chef de cuisine à temps complet présent sur site, préparation et service à l'assiette, gestion HACCP et enquêtes de satisfaction annuelle.
• Volumes indicatifs : 15 000 à 25 000 déjeuners/an ; prestations spécifiques : repas Noël et Jour de l'An (30–80 convives), banquet de fin d'année (60–100 convives).
• Approvisionnement : minimum 50 % achats durables en valeur dont 20 % bio, priorité aux circuits courts ; livraisons min. 2 fois/semaine, réception et contrôle par le chef.
• Animations : repas à thème mensuel, menus végétariens hebdomadaires, fournitures et consommables fournis, nettoyage et entretien du matériel inclus.

Fourniture et livraison de repas conditionnés en liaison froide (entrée, plat protéique, dessert) avec grammages minimaux : entrée 100 g, plat 150 g, féculents 300 g, légumes 150 g.

Livraisons principalement trois jours par semaine, délai de livraison en journée (au plus tard 13h30), maintien de la chaîne du froid ≤ 3 °C.

Contenants hermétiques conformes au règlement CE 1935/2004, étiquetage et traçabilité obligatoires ; lavage et désinfection des contenants isothermes à la charge du titulaire.

Menus fournis au 20 du mois N-1 ; adaptation aux régimes spécifiques (sans sel, diabétique, mixé) et interdiction des abats.

Production des repas en cuisine centrale avec menus variés (classique, végétarien, sans porc, PAI) et priorité au fait maison.

Approvisionnement axé sur produits frais, de saison, durables et circuits courts, avec indicateurs de part frais/surgelés/conserves/"fait maison" et traçabilité lot par lot.

Livraison en liaison froide les jours scolaires (lundi, mardi, jeudi, vendredi) avec conditionnement distinct, étiquetage allergènes et stock de secours.

Commandes planifiées plusieurs semaines à l'avance avec possibilités d'ajustement; formation et accompagnement du personnel chargé de la remise en température et mesures de contrôle HACCP.

• Fourniture de repas cuisinés en liaison chaude, livrés plusieurs fois par semaine (quatre jours/semaine) et conditionnés pour remise en température.
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN/PNNS, grammages par âge, prise en charge des régimes sur PAI et communication des allergènes.
• Production en cuisine centrale, livraison avec bordereau et traçabilité (lots, DLC), protocoles HACCP et contrôles bactériologiques.
• Priorité à produits locaux, de saison et biologiques (objectif minimal 20% de composants bio, visée 40%); animations éducatives intégrées.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas scolaires composés d'au moins 4 éléments, avec alternatives végétariennes et menus adaptés aux allergies.

• Menus élaborés par une diététicienne et présentés sur un cycle de 4 semaines (hiver/été), conformité GEM-RCN/PNNS et objectifs EGAlim (50 % durables, 20 % bio).

• Livraisons selon tournées/rythmes scolaires (jours de distribution prévus), procédures de réception, traçabilité et documents de suivi.

• Option goûter nutritionnel chiffré séparément ; réduction des emballages et gestion des déchets attendues.