Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour écoles, portage à domicile et petite enfance
Lot 3 — Préparation et livraison pour établissements de petite enfance
Adaptation aux tranches d'âge
- Repas adaptés aux 4–36 mois avec textures spécifiques (mixé, mouliné, morceaux selon tranche) et structure de menu détaillée par tranche (bébés, moyens, grands).
- Règles strictes d'aliments proscrits pour les plus jeunes (ex. pas de crudités pour bébés/moyens, pas d'abats, gibier, cheval).
- Fiches techniques recettes et valeurs nutritionnelles (protides, lipides, glucides, énergie pour 100 g) exigées.
Fréquences et contraintes nutritionnelles
- 2 portions de poisson/semaine (au moins un poisson gras) ; alternance des féculents pour éviter répétition hebdomadaire ; légumes secs minimum 3 fois/mois.
- Grammages conformes et précision des compositions par tranche d'âge.
Conditionnement, stocks et livraison
- Barquettes compatibles remise en température (temps global de remise en température ≤ 60 minutes) ; étiquetage complet (dénomination, N° agrément, quantité, date, DLC, conditions de remise en température).
- Stock tampon d'une journée de ration par site (DLC > 6 mois pour certains produits) ; livraison J‑1 pour consommation J, livraisons journalières entre 6h30 et 9h (horaires stricts sur certains sites).
Qualité et traçabilité
- Exigences organoleptiques (viandes/poissons sans arêtes, préférences œufs BIO, qualité des fruits) ; traçabilité complète (passeport animaux, numéros abattoir/atelier).
- Contrôles bactériologiques à la charge du titulaire ; conservation de plats témoins.
Formation et accompagnement
- Remise à niveau HACCP pour le personnel communal (initiale puis annuelle) fournie par le titulaire sans coût.
- Fourniture des fiches techniques, modes d'emploi des conditionnements et documentation sur l'origine des produits.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Site scolaire Maupassant (visite facultative)
Modalités
Visite facultative ; demandes à adresser par courriel à l'adresse indiquée. Aucune date/heure imposée dans les pièces consultées.
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