Achat de denrées carnées et marines pour restauration collective
Viande de veau et de bœuf
Spécifications générales
- Fourniture de découpes de veau et bœuf conformes aux spécifications INTERBEV / GEMRCN (B1-13-03, B1-14-05) ; produits sous signes officiels de qualité (IGP, Label Rouge) ou équivalent qualité.
- Origine : animaux nés, élevés, abattus et transformés dans le même pays ; abattoirs et ateliers agréés.
Découpe, conditionnement et étiquetage
- Découpes et calibrages selon CCTP ; poids colis ≤ 15 kg ; étiquetage complet (origine, numéro de lot, DLC/DLUO, estampille sanitaire quand pertinent).
- Préférence pour conditionnements en vrac, non sous‑vide pour viandes fraîches ; préciser nature des emballages, part sans plastique et modalités de réutilisation/recyclage.
Contrôles et traçabilité
- Fourniture de fiche technique au format numérique par référence listant composition, valeur nutritionnelle, origine, procédé de surgélation le cas échéant, taux de glaçage, allergènes, germes recherchés, DLC/DLUO.
- Garantie de traçabilité complète, possibilité de contrôles microbiologiques et d'analyses sur produits/ateliers, mesures HACCP / Plan de Maîtrise Sanitaire exigés.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Pôle Culinaire, 199 rue du Courant d'Huchet, 40230 SAINT GEOURS DE MAREMNE
Modalités de livraison
Dépôt entre le 25/08 et le 28/08 inclus, de 06:00 à 11:00. Échantillons livrés dans leur emballage commercial d'origine et identifiés par une étiquette supplémentaire (nom du candidat, libellé de la consultation + lot, intitulé du produit, référence commerciale). Seuls les produits indiqués OUI dans la colonne « Échantillon » du BPU sont requis.
Produits à fournir
- DVB012 — Bourguignon bœuf 40 g
- DVB016 — Bourguignon bœuf lanière pour hachage
- DVV007 — Rôti veau standard
- DVV009 — Sauté veau sans os
- DVG011 — Sauté de dinde 40 g
- DVG043 — Canette de Barbarie entière 1,2/1,6 kg
- DSM054 — Filet naturel de colin lieu (20/40 SC)
- DSM059 — Filet de merlu blanc dégrossi (portion 130 g)
- DSV038 — Haché fin de porc cuit
- DSV039 — Haché fin de dinde cuit
- DVA004 — Mouton cube 40/60 g
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