1115 marchés publics pour restauration

Exploitation complète de restaurants d’entreprise avec production sur site et distribution assise.
Offre quotidienne structurée : ≥3 entrées, ≥3 plats chauds (viande/poisson/végétarien), ≥5 accompagnements, fromages, laitages, desserts et pain individuel.
Respect des grammages, cycle de menus ≥4 semaines, production en flux tendu pour alternatives (sandwichs/salades).
Engagements produits : ≥50 % de produits de qualité et durables (≥20 % bio) ; PMS, analyses laboratoire et reporting environnemental et social requis.

Assurance toutes risques pour expositions permanentes et temporaires : clou à clou, transports, manutentions, séjours intermédiaires et restauration.

• Capitaux : 500 k€ pour exposition permanente, 40 k€ par manifestation temporaire.
• Déclaration préalable des manifestations et renonciation aux recours vis-à-vis des prestataires possible.

• Restauration complète des parements en pierre de taille : dépose contrôlée, fourniture pierre neuve à l'identique, taille manuelle, pose au mortier de chaux et rejointoiement.
• Réalisation et restauration d'éléments sculptés (pinacles, gargouilles, garde-corps) avec maquettes et validation préalable.
• Découvrement et pose de couverture en ardoises NF, travaux plombs et évacuations avec fourniture d'échantillons d'ardoises 1 m² pour validation.

Vêtements de restauration (vestes, pantalons, tabliers, gavroches) conçus pour lavage professionnel à 60 °C et compatibles avec activités alimentaires.
Coupes adaptées au travail en cuisine et identification par logo.
Matériaux et finitions faciles à entretenir.

Vaisselle et petit équipement de self/collectivité (assiettes, couverts inox, bacs GN, pichets) avec conformité sanitaire (ex. sans BPA) pour certains articles.

Fiches techniques exigées ; livraison franco et rangement en locaux.

Emballage identifié par établissement.

• Fourniture de titres restaurant sur support papier (carnets nominatifs) et sur carte nominative/dématérialisée, avec application mobile.
• Plateforme de gestion avec import de fichiers agents, commandes groupées, historiques et accès aux pièces (factures, bons, livraisons).
• Personnalisation, traçabilité, réédition en cas de perte/vol, et modalités de livraison avec bon de livraison nominatif.
• Modalités tarifaires listées au BPU (création supports, frais d'envoi/retour, réédition, frais de gestion/remise/rétrocessions).

Restauration des maçonneries en pierre de taille et moellons avec fournitures et poses de pierres neuves, rejointoiements à la chaux et reprises d’arases.

Drainage en pied de façade avec pose de drains, regards et raccordements ; aménagement d’un accès PMR en option (décapage, murets, pavés, bordures acier Corten).

Fourniture de plans EXE, échantillons et ouvrages témoins pour validation.

Exploitation d'un restaurant assis avec terrasse et deux salles festives.

• Offre complète : service sur place, traiteur, événements et boutique éventuelle.
• Responsabilités : approvisionnement, HACCP, entretien courant des locaux et équipements installés, gestion des déchets via collectes spécialisées.
• Contraintes : mobilier soumis à validation, interdictions d'actions portant atteinte au patrimoine ou à la végétalisation, obligation de désigner un responsable de site.