Exploitation des espaces de restauration du domaine

Exploitation technique et maintenance

• Entretien courant des locaux, des équipements installés par l'occupant et des abords/terrasse (sauf ascenseur et chaufferie gérés par le donneur d'ordre).
• Mise en place et maintien des contrats d'entretien pour VMC, bacs à graisse, matériels chauds/froids et systèmes d'encaissement (maintenance préventive et curative).
• Dotation initiale et renouvellement du petit matériel (vaisselle, platerie) à la charge de l'exploitant.

HACCP, sécurité et conformité

• Respect strict des règles d'hygiène (méthode HACCP), normes ERP, électrique et incendie ; conformité aux commissions de sécurité.
• Interdictions techniques : pas d'usage de flammes nues, braseros, pyrotechnie, équipements générant fumées non maîtrisées ou surcharge électrique.

Déchets et environnement

• Gestion des déchets : tri sélectif, recours à la collecte via l'EPT indiqué, collecte des huiles usagées par entreprise spécialisée ; obligation de rangement des conteneurs.
• Respect de la végétalisation et du patrimoine bâti ; toute modification soumise à validation.

Contraintes opérationnelles et livrables

• Acceptation de privatisations ponctuelles des espaces (plafond précisé dans les documents) ; adaptation des plannings et fermetures.
• Désignation d'un responsable de site dans le mois suivant la prise d'effet.
• Production de rapports d'activité et documents de suivi et transmission des pièces nécessaires au calcul de la part variable (déclarations certifiées).