5 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans la Seine-Maritime (76)

• Fourniture et livraison en liaison froide de plateaux-repas composés de 6 éléments (hors d'œuvre, protidique, légume/féculent, laitage, dessert, potage).
• Menus conformes aux recommandations nutritionnelles, options sans sel/gras et adaptations pour diabétiques ; textures haché/mouliné/mixé possibles.
• Poisson proposé 2 fois sur une succession de 7 repas ; préférence pour produits frais/bio et limitation des surgelés (<30% trimestre).
• Traçabilité et respect des DLC exigés ; livraison en véhicules réfrigérés, horaires et modalités logistiques précisés dans le mémoire technique.
• Prévoir plateau de substitution en cas d'aléa et dispositifs d'autocontrôle HACCP avec contrôles bactériologiques.

Prestations de fabrication et livraison de repas en liaison froide.

• Préparation et livraison des repas par un même prestataire pour garantir la continuité de la liaison froide.
• Stockage, emballage et transport conformes aux normes d'hygiène, avec des repas conditionnés en barquettes de 10 parts.
• Livraison du lundi au samedi, incluant jours fériés, avec déchargement et contrôle des températures.
• Menus validés trimestriellement, variés et adaptés aux besoins des bénéficiaires, incluant des options végétariennes.

• Fourniture de gammes variées de petits fours surgelés (mini-macarons, petits fours assortis, canelés, canapés, etc.).
• Livraison en véhicules frigorifiques, maintien strict de la chaîne du froid, contrôle de température et reception qualitative/quantitative.
• Délai de livraison maximum 3 jours ouvrés par commande ; créneaux matinaux à respecter ; déchargement par le livreur.
• Accord-cadre à bons de commande avec commandes émises ponctuellement (environ 30 livraisons par an estimées).

Résumé des prestations liées à la restauration de l'E.H.P.A.D. La Belle Etoile :

• Fabrication et distribution de repas : Préparation sur place des repas pour résidents et personnel, en respectant les normes d'hygiène.
• Gestion de l'approvisionnement : Approvisionnement en denrées alimentaires et gestion de la plonge.
• Entretien des locaux : Nettoyage des espaces de cuisine et de distribution.
• Organisation des services : Distribution des repas en liaison chaude et froide, avec horaires définis pour chaque service.
• Qualité et nutrition : Respect des normes AFNOR, privilégier les produits frais et d'origine française, élaboration de menus en collaboration avec les résidents.