6 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans la Seine-et-Marne (77)

Production en cuisine centrale et livraison quotidienne sur le site de restauration scolaire, distribution entre 11:30 et 13:30.
Environ 26 000 repas/an pour maternelle, primaire, adultes et personnels.
Menus adaptés aux âges, communication prévisionnelle 3 semaines, un repas végétarien hebdomadaire.
Part de produits de qualité 50 % dont 40 % bio, traçabilité complète, non‑utilisation d’OGM, exigences d’hygiène HACCP et conservation d’échantillons 5 jours.

• Banquet pour séniors prévu pour 900–1 200 convives, variantes jusqu'à 1 201–1 400.
• Service en salle sur assiette par une équipe de serveurs professionnels ; matériel de réchauffe et chaîne du froid assurés par le prestataire.
• Menu fixe (apéritif, entrée, trou normand, plat, fromage, dessert, pain, boissons) avec obligation de produits frais, fabrication maison et absence d'OGM pour certains composants.
• Dégustation annuelle (jusqu'à 5 personnes) pour validation du menu et obligation de fournir fiches techniques et traçabilité des denrées.
• Respect des règles d'hygiène, agrément sanitaire exigé et gestion des déchets/biodéchets avec réduction des emballages.

Préparation et livraison en liaison froide d’environ 21 000 repas/an (estimations par tranche : maternelles, élémentaires, adultes).

Menus composés avec deux choix par composante (entrée, plat protéique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain), menus spécifiques (sans porc, sans viande, PAI) et au moins un menu végétarien/semaine.

Conformité EGALIM : ≥50% produits durables dont ≥20% bio, traçabilité des allergènes, bilan annuel des achats durables.

Précommandes mensuelles avec possibilité de rectification jusqu’à la veille ; livraison via véhicules isothermes avec contrôle température et bon de livraison.