11 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans le Rhône (69)

Coordination complète de l'organisation d'un dîner officiel pour jusqu'à 500 convives avec configuration type 50 tables de 10.
Régie logistique incluant rétro‑planning, gestion des livraisons, montage/démontage, implantation des tables, cuisines temporaires et gestion des flux.
Prestation traiteur complète : amuse-bouches, entrée chaude ou froide, plat unique avec option végétarienne, dessert, boissons (dont vins locaux), service à table avec maître d'hôtel.
Livrables : dossier technique de sécurité et plan d'implantation, séance de dégustation préalable pour validation, bilan organisationnel post-événement.

• Fourniture, confection et livraison en liaison froide de repas scolaires, 4 jours par semaine pour deux restaurants scolaires.

• Menus composés de 5 éléments, grammages distincts enfants/adultes, menu végétarien hebdomadaire et élaboration avec diététicien.

• Commandes hebdomadaires en S-1 avec réajustement la veille, livraison le matin avant le service, conditionnement en bac inox et respect de la chaîne du froid.

• Exigences durables : ≥50 % produits durables, ≥20 % bio, ≥60 % viandes/poissons durables ; contrôles HACCP, traçabilité et enquête de satisfaction annuelle.

• Fourniture de repas en liaison froide pour bénéficiaires âgés, environ 250 repas/mois (≈3 000/an).
• Livraison quotidienne (incl. jours fériés) au déjeuner avec gestion de la chaîne du froid, livraison avant 11h30 et minimum 2 passages/semaine.
• Menus conformes GEMRCN/ANSES : entrée, plat protéique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain ; minimum 20% de légumes frais et composante biologique au moins hebdomadaire.
• Conditionnement en barquettes individuelles, étiquetage détaillé (allergènes, DLC, remise en température), auto-contrôles microbiologiques, audits hygiène et formation du personnel.

• Prestation de restauration collective organisée par type d'activité, couvrant production, gestion des denrées et distribution des repas.

• Mise en place d'un dispositif de pilotage avec indicateurs de performance et reporting périodique.

• Exploitation adaptée à la configuration des locaux et aux contraintes logistiques.

• Tarification ventilée par postes, facturation et justificatifs à fournir.

• Fourniture de prestations traiteur pour cocktails et buffets : plats prêts à consommer, options boisson alcoolisée et non alcoolisée.
• Livraison, installation de la salle, fourniture de vaisselle, nappage et décoration ; reprise et nettoyage du matériel après l'événement.
• Mise à disposition de personnel en cuisine et au service, respect de la chaîne du froid et traçabilité des matières premières.

Confection et livraison en liaison froide de repas pour convives scolaires et adultes, volumes annuels enfants indicatifs 18 000–33 000 et jusqu'à 350 adultes.
Menus sur cycle de 5 semaines, recettes validées par diététicien, offre de base 20 % BIO (option 30 %) et pain BIO quotidien.
Commandes sous bons de commande avec ajustement possible jusqu'à la veille 12h; livraison quotidienne les jours scolaires et contrôles de température à la réception.
Emballages recyclables exigés, contrôles HACCP et traçabilité à fournir; possibilité de mise à disposition de personnel pour le service et la remise en température.