Restauration collective en liaison froide

Livraison, service et matériel

• Livraison quotidienne selon fréquences opérationnelles (voir données chiffrées) avec contrôle des conditions de transport, stockage et traçabilité.
• Fourniture et renouvellement des articles d'art de la table (vaisselle, couverts, verrerie) pour le service en restaurants et offices ; service des repas et entretien des locaux et équipements mis à disposition.

Qualité, sécurité et hygiène

• Mise en œuvre d'autocontrôles HACCP, protocole bactériologique, repas témoin, procédures de gestion de crise et mesures de continuité de service.

Alimentation durable et gestion des déchets

• Respect des exigences d'alimentation durable (objectifs chiffrés EGALIM : taux minimal de produits de qualité et durables, pourcentage bio, règles sur viandes/poissons durables), mise en place d'actions de réduction du gaspillage alimentaire et dispositifs de tri/valorisation des biodéchets.

Organisation et ressources humaines

• Description des moyens humains : organigramme, effectifs dédiés à la production, livraison et service, obligations de formation, vêtements de travail, procédures d'accès aux offices, inventaire des biens mis à disposition et maintien/renouvellement des équipements.

Logistique, inventaire et reporting

• Conditions de stockage et d'emballage, contrôles à la livraison, tenue d'inventaire initial et actualisation annuelle, reporting contractuel régulier au donneur d'ordre, veille technologique et maintenance des équipements.