Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Publics et volumes

• Repas pour enfants en structure scolaire (rythme scolaire) et pour le centre de loisirs (mercredis et vacances).
• Volumes prévisionnels indicatifs : ~260 repas enfants et ~10 repas adultes par jour en période scolaire ; ~60 repas les mercredis et en vacances scolaires.

Composition des repas et plan alimentaire

• Repas enfants : 4 composantes (plat protidique, légume, fromage ou laitage, dessert + pain).
• Repas adultes : 5 composantes (entrée + plat + accompagnement + laitage + dessert).
• Grammages différenciés selon public (maternelle / élémentaire / adultes) et menus conformes aux besoins nutritionnels.
• Menus établis et transmis périodiquement par le titulaire, soumis à validation par la personne responsable.

Exigences de durabilité et variantes obligatoires

• Offre de base : 55% de produits durables et de qualité dont 20% bio et 35% sous signes de qualité / circuits courts.
• Variante 1 : 65% de produits durables (20% bio, 45% labels/circuits courts) ; familles « viandes » et « poissons » à 100% durables et de qualité.
• Variante 2 : menu 5 composantes (avec entrée) ; 55% durables (20% bio, 35% labels) et minimum 50% durables pour familles « viandes » et « poissons ».

Traçabilité et sécurité alimentaire

• Respect des recommandations GEMRCN et du cadre EGAlim pour composition nutritionnelle.
• Traçabilité des denrées : origine des viandes (pays de naissance, d'élevage et d'abattage) à transmettre sur demande.
• Interdiction d'utilisation d'OGM et de denrées ionisées.
• Prélèvements et analyses sanitaires prévus à chaque fabrication ; responsabilité sanitaire jusqu'au consommateur.

Conditionnement et distribution

• Conditionnement : barquettes multi-portion pour les repas froids des enfants ; conditionnement individuel pour adultes ; menus et condiments fournis selon besoins.
• Livraison en liaison froide (température de conservation 1 à 3 °C) ; bordereau de livraison fourni ; titulaire assure déchargement et placement.
• Objectif de réduction d'impact carbone des tournées (motorisations non carbonées ou optimisation des tournées) et optimisation logistique.

Organisation commerciale et logistique

• Commandes prévisionnelles et ajustements réguliers ; facturation sur base des repas livrés.
• Production effectuée en cuisine centrale habilitée et contrôlée ; visites et vérifications prévues.

Services complémentaires

• Animations et éducation au goût (menus à thème mensuels, valorisation des producteurs locaux, actions pédagogiques).
• Formation du personnel sur hygiène (HACCP) et techniques de réchauffage incluse dans le marché.
• Gestion des épisodes caniculaires : fourniture de repas froids complets adaptés sans surcoût selon conditions contractuelles.

Assurances et responsabilités

• Assurance responsabilité civile exigée ; titulaire responsable de la qualité sanitaire et des conformités jusqu'au consommateur.