5 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans les Bouches-du-Rhône (13)
Élaboration des menus et fourniture de denrées et repas de substitution
Ville de Marseille
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Fourniture et livraison de repas hypoallergéniques pour éviction des protéines de lait de vache, conditionnés étanches et identifiés nominativement.
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Sécurité allergènes renforcée : ateliers dédiés, procédures de séparation/Nettoyage, traçabilité fournisseurs et zéro trace tolérée.
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Seuils durables spécifiques (min. 50 % signes officiels / min. 20 % bio) et fourniture d’un jeu de couverts biodégradables à chaque prestation.
Conception de menus, gestion des stocks et livraison de repas pour personnes âgées
Ville de Marseille - Direction du Lien Social de la Vie Associative et de l'Engagement Citoyen
Assistance à la conception de menus variés (traditionnel, 100% bio, festif, grandes occasions) avec fiches techniques et participation à une commission dédiée. Livraison et conditionnement de repas et goûters, gestion des stocks et des excédents, collecte des biodéchets et huiles usagées, et formation HACCP pour le personnel. Estimations annuelles fournies : ~12 000 repas traditionnels; ~1 300 repas 100% bio; ~1 540 repas festifs; ~450 repas grandes occasions (total ~15 290 repas). Repas témoins et repas de secours prévus; substitution contrôlée en cas d'indisponibilité et traçabilité des denrées (origine, labels).
Préparation et livraison de repas en liaison froide
Ville des Pennes Mirabeau
Préparation et livraison en liaison froide de repas destinés aux enfants de la petite enfance (bébés, moyens, grands) avec grammages et textures adaptés. Volumes indicatifs : 7 500 à 8 500 repas/an (environ 30 commandes/jour en période scolaire). Menus élaborés par une diététicienne et conformes aux référentiels PNNS et GEMRCN. Livraisons régulières en matinée, véhicules frigorifiques avec enregistrement des températures et traçabilité complète.
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Fourniture et livraison de denrées alimentaires
Mairie de Marseille
Fourniture et livraison de produits surgelés/congelés pour restauration collective.
- Gamme complète incluant viandes, produits panés, portions et plats transformés.
- Respect strict de la chaîne du froid, obligation de fiches techniques (allergènes, cuisson) et traçabilité.
- Commandes exécutées au fil de l'eau avec confirmations possibles la veille et possibilité de modifications ±10 %.
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Confection et service de repas pour personnes âgées
Centre communal d'action sociale d'Istres
- Confection et service de repas préparés pour personnes âgées sur deux jours, prestation sur place et livraison partielle à domicile.
- Volumes attendus : 600 à 1 200 repas par jour (1 200 à 2 400 repas au total) ; 150 à 250 repas à livrer à domicile sur l’un des jours.
- Prestations incluant fiches techniques, conditionnement adapté au transport et au réchauffage, respect des normes d’hygiène et procédures de service.
- Emballages et contenants devant intégrer des matières recyclées et du réemploi conformément aux pourcentages exigés.