Élaboration des menus et fourniture de denrées et repas de substitution

Ville de Marseille
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
5 novembre 2025 à 00 h
Localisation
Marseille (13)
Durée
1 an, renouvelable jusqu'à 3 fois (durée maximale 4 ans)
Budget
Min: 15 000 € - Max: 42 000 €

Élaboration et fourniture de repas de substitution hypoallergéniques

Nature des prestations

  • Préparation et livraison de repas et goûters de substitution adaptés aux régimes allergiques (principalement éviction des protéines de lait de vache) pour enfants bénéficiant d’un PAI ; conditionnement étanche, identification nominative et consignes de réchauffage.

Sécurité allergènes et procédures

  • Fabrication dans ateliers/zonage dédiés, procédures écrites de séparation et nettoyage, traçabilité fournisseurs, absence de toute trace des allergènes exclus, procédures analytiques disponibles sur demande.
  • Étiquetage nominatif et INCO complet, code couleur d’identification des barquettes et consignes de réchauffage (micro‑ondes).
  • Fourniture systématique d’un jeu de couverts biodégradables à chaque prestation.

Approvisionnement durable

  • Seuils d’achats durables spécifiques : minimum 50 % de produits avec signes officiels de qualité dont au moins 20 % bio en valeur d’achat ; possibilité d’intégrer circuits courts et labels.

Quantités et stocks

  • Quantités annuelles indicatives fournies (DQE) ; constitution d’un stock de menus de secours hypoallergéniques par établissement adapté au nombre d’enfants PAI (stock non conservé au frais selon DQE).

Conditionnements et réception

  • Conditionnements sans aluminium et sans bisphénol A, étanches, identifiés avec nom/prénom/section/indication régime.
  • Livraisons au moins deux fois par semaine, bordereau de livraison simplifié (température, DLC/DDM, n° lot) ; contrôles à réception similaires à ceux appliqués aux denrées standard.

Documents exigés en offre

  • Mémoire technique détaillant procédures allergènes, plan HACCP spécifique, identification des ateliers et agréments ; fiches techniques et recettes conformes INCO ; documents de traçabilité et contacts d’alerte.

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