Préparation et livraison de repas en liaison froide

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration des menus par une diététicienne expérimentée petite enfance.
• Conformité aux recommandations nutritionnelles (PNNS) et aux référentiels du GEMRCN ; grammages et composantes détaillés par tranche d'âge (repas bébés, moyens, grands).
• Interdiction d'ajouts non autorisés (sel, sucre, additifs non permis) ; textures et présentations adaptées aux âges.
• Planification des menus sur un cycle minimum (exigences de prévisibilité et de modification anticipée des menus).

Logistique et traçabilité

• Véhicules frigorifiques conformes et conditionnement garantissant la conservation des denrées.
• Enregistrement automatique des températures et mise à disposition des données de traçabilité.
• Contenants conçus pour préserver l'intégrité des plats et répondre aux exigences de réduction du suremballage et de possibilité de recyclage/réutilisation.

Hygiène, sécurité et contrôles qualité

• Procédures de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne (traçabilité, contrôles bactériologiques sur témoins, procédures de retrait/remplacement en cas de non-conformité).
• Stock tampon prévu pour couvrir au minimum l'équivalent d'un repas en cas d'urgence.

Formation et coordination

• Formation conjointe du personnel communal et du personnel affecté à la prestation sur les règles d'hygiène et de sécurité; actions de formation opérationnelle prévues en phase de démarrage.

Conditions particulières liées au conditionnement

• Exigences sur les emballages (matières, recyclabilité, compatibilité alimentaires) et optimisation des transports (tournées, remplissage des véhicules).