Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées de bœuf, viandes à race, veau et préparations pour bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les viandes piécées doivent être constituées d’un muscle entier.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Viandes réfrigérées sous vide, pellicule alimentaire inodore et incolore, scellée par thermo-soudure
• Date de mise sous vide datant de 8 jours au maximum avant la livraison
• Écart de poids maximal : 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour les viandes avec os
• Livraison dans les 72 heures suivant le conditionnement pour les viandes rouges ; DLC résiduelle d’au moins deux tiers

L’étiquetage en français mentionne notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’agrément sanitaire et les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, l’origine indiquée sur chaque ligne du BPU et l’information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable. Le transport est réalisé en véhicule ATP avec enregistrement automatique de la température ; la conservation est comprise entre 0 °C et +4 °C. À la réception, sont contrôlés la conformité, les emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.