880 marchés publics pour restauration

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs, composition standard : entrée, plat protidique, garniture, dessert et pain.

Capacités indicatives : environ 280 repas/jour pour la restauration scolaire et 80 repas/jour pour les accueils de loisirs ; potentiel quotidien total ≈ 360 repas selon jours de service.

Menus en cycles d'environ 7 semaines, projet de menus de 3 semaines exigé ; contrôle diététique et au moins un produit frais par jour, menu végétarien mensuel pour la restauration scolaire.

Gestion des commandes à échéance mensuelle un mois avant la période, présence d'un stock tampon pour dépannage, relevés de température à la livraison et procédure de compensation en cas de rejet.

Analyses alimentaires (Salmonella, E. coli, flore totale, staphylocoques, Bacillus cereus, Listeria, etc.), analyses d'eau (coliformes, E. coli, spores ASR, entérocoques) et contrôles de surfaces (flore totale, Listeria).
Fréquences typiques : 4 à 6 interventions par an selon type de structure, généralement 2 prélèvements denrées par intervention, contrôles eau et surfaces selon planning (1–4 passages/an selon site).
Analyses exigées sous accréditation COFRAC avec rapports individuels, traçabilité des prélèvements, matériel stérile et transmission dématérialisée des résultats.
Gestion des déchets DASRI et optimisation logistique (tournées, véhicules à faibles émissions) imposées.

• Fourniture et livraison de mobilier inox pour restaurants scolaires (meubles bas, tables de préparation, étagères, armoires, lave-mains, chariots, poubelles, chariots à assiettes, accessoires de nettoyage).
• Dimensions fournies à titre indicatif ; conformité aux normes XP D 60602 et NF EN 1729-2 à 6 exigée.
• Livraisons franco de port en rendez‑vous, contrôle à la réception en présence du responsable, emballages et transport à la charge du fournisseur.
• Les produits issus du réemploi ou contenant des matières recyclées doivent être identifiés dans le bordereau de prix.

Désinsectisation et dératisation préventive et curative sur l'ensemble des locaux (sous-sols au 5e étage) incluant restaurants, sanitaires, salles de réunion et gaines techniques.

Mise en place de pièges de détection (glu, phéromones, capteurs), stations d'appâtage verrouillables, barrières physiques et traitements ponctuels à faible toxicité; rodenticides utilisés uniquement si autorisés.

Fréquences indicatives selon surfaces : surfaces globales (ex. 12 600 m2) semestrielles ; restaurant 200 m2 trimestriel ; sous-sols 3 270 m2 semestriel.

Interventions curatives avec produits biocides autorisés, rapport post-intervention et contrôle sous 7–15 jours ; enlèvement de cadavres sous 24 h ; bons d'intervention transmis sous 48 h.

Astreinte téléphonique hors heures d'ouverture pour réception, qualification et orientation des appels, avec gestion et clôture des interventions.

Interventions d'urgence multi-techniques (plomberie, électricité, serrurerie, débouchage/pompage, mise en sécurité) avec documentation et photos justificatives.

Outil extranet/logiciel pour saisie et suivi des interventions ; rapports journaliers (avant 10h jour ouvré suivant), mensuels et annuels.

Exigences de qualifications et habilitations spécifiques pour le personnel et recours encadré à la sous-traitance.

Repas en liaison froide composés de 3 éléments (entrée/plat/dessert ou plat/fromage/dessert) avec grammages et recettes adaptées aux enfants.
Menus transmis 15 jours à l’avance ; offre bio/végan hebdomadaire et un repas local par mois.
Préparation en cuisine centrale agréée, priorisation de produits frais et limitation des plats préconstitués/surgelés.
Livraisons 4 jours/semaine en condition de liaison froide, conditionnements thermo-scellés et recyclables, échantillon témoin quotidien.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas pour publics scolaires (maternelles, élémentaires et adultes), avec plan alimentaire conforme aux exigences nutritionnelles.
• Production conditionnée en liaison froide, traçabilité complète, procédures HACCP et contrôle microbiologique.
• Livraison par tournée en véhicule réfrigéré avec remise en température sur site, bons de livraison et fiche qualité.
• Menus élaborés par le fournisseur et transmis 2 semaines avant chaque période ; exemples de menus demandés sur deux périodes de 2 mois.

Maintenance corrective et préventive du CMS (front‑office et back‑office), surveillance quotidienne, ticketing et gestion des incidents avec GTI/GTR.
Mises à jour régulières du CMS, plugins, API et gestion de l’infrastructure (sauvegardes, sécurité, hébergement, performances).
Maintenance évolutive : développement de nouvelles fonctionnalités, intégration d’API, création de mini‑sites, évolutions UX/UI et graphisme.
Livrables réguliers : plan de maintenance, rapports d’incidents et rapports annuels; documentation de sécurité et conformité accessibilité/RGPD.

• Surveillance complète du chantier : contrôle des accès, rondes intérieures et périmétriques, gestion des alarmes et levée de doute.
• Exploitation du SSI : rondes incendie, contrôle des équipements et interventions en cas de sinistre.
• Agents spécialisés : TFP/SSIAP, agent cynophile et agents rondiers, formation et accréditations exigées.
• Suivi et traçabilité opérationnelle : main courante électronique, comptes-rendus, plannings et réunions de coordination.
• Organisation tarifaire mixte : présence en forfait avec renforts à la commande.