Restauration scolaire avec préparation sur site

Production et service

Préparation et cuisson des repas sur l'unité de production située dans les locaux indiqués.
Service des petits-déjeuners/gouters et distribution des repas pour maternelles, élémentaires et adultes (self et service à l'assiette selon besoins).
Gestion complète des plonges, distribution, accompagnement des maternelles/CP et service pour adultes.

Menus, nutrition et qualité

Élaboration et fourniture d'un cycle de menus de 6 semaines, avec validation en commission de menus.
Respect des obligations nutritionnelles (GRCN), de la loi EGAlim et validation nutritionnelle par diététicien diplômé.
Exigences de traçabilité des denrées et contrôles des grammages/conformité des préparations.

Approvisionnement, livraisons et stocks

Fourniture de l'ensemble des denrées, ingrédients et condiments nécessaires.
Réception des livraisons selon créneaux matinaux définis, gestion et responsabilité du stock assurées par le titulaire.
Exigence de traçabilité semestrielle des produits et d'origine pour certaines denrées (viandes d'origine France, interdictions pour certains poissons).

Personnel et organisation

Mise à disposition de personnel qualifié : chef-gérant(s) à temps plein, personnel de cuisine et de service.
Organisation du travail, remplacements, formation continue (notamment HACCP) et suivi des compétences.
Possibilité de reprise de salariés selon modalités précisées (données de reprise fournies en annexe).

Prestations annexes et spécifiques

Actions de prévention et réduction du gaspillage, tri des déchets et animations nutritionnelles/repas thématiques.
Prestations occasionnelles : tenues, entretien des locaux et du matériel, produits d'entretien, animations, repas thématiques, substitutions si impossibilité temporaire sans hausse du prix du repas.
Conseil et formation du personnel sur l'hygiène (méthode HACCP/APFDA) et les pratiques nutritionnelles.

Facturation et gestion contractuelle

Facturation mensuelle électronique ; modalités de facturation et de révision des prix prévues contractuellement.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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